Salat mit Eierschwammerl, Artischocken und knusprigen Kartoffeln

Name: Salat mit Eierschwammerl, Artischocken und knusprigen Kartoffeln
Prep time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 150 g Kartoffeln, festkochend; 200 ml Sonnenblumenöl; 150 g Pfifferlinge; 1 Stk. Schalotte; 80 g Artischockenherzen, in Öl; 100 g Blattsalat Mix; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 6 EL Olivenöl; 1 Stk. Zitrone; 1 TL Dijon Senf; 1 TL Honig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

5 Reviews

Jenny Rose

Team Happy Plates

Salat mit Eierschwammerl, Artischocken und knusprigen Kartoffeln

Jenny Rose

Team Happy Plates

Gesamt: 40minSchwierigkeit: EasyBeilagenEuropäisch

5 ReviewsGesamt: 40minSchwierigkeit: EasyBeilagenEuropäisch

Dieser sommerliche Salat mit gebratenen Eierschwammerl (Pfifferlingen), gegrillten Artischockenherzen und knusprigen Kartoffelwürfel sind ein perfektes Sommeressen. Besonders gut schmecken die Artischockenherzen, wenn Sie am Grill gegrillt werden. Die Kartoffelwürfel kann man entweder roh frittieren oder vorkochen und in der Pfanne fertig ausbacken. Wer möchte, kann auch frischen Parmesan drüberhobeln.

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Kochschritte

Schritt 1/5
01 / 05
Kartoffel(n) gut waschen, ca. 1 cm groß würfeln und in einem kleinen Topf mit reichlich Öl knusprig frittieren.
Schritt 2/5
02 / 05
Eierschwammerl (Pfifferlinge) ggf. mit einem feuchten Tuch von Erde befreien und grob schneiden, kleine Schwammerl ganz lassen. Schalotte(n) fein hacken.
Schritt 3/5
03 / 05
Artischockenherzen abtropfen lassen und längs halbieren. In einer Pfanne auf einer Seite braun anbraten und beiseite geben.
Schritt 4/5
04 / 05
Die Pfanne erneut mit Öl erhitzen und Schalotten und Eierschwammerl 4-5 Minuten braten. Tipp: Sollte Wasser aus den Pilzen austreten, ganz geduldig Pilze braten ohne viel umzurühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erst am Ende kräftig salzen.
Schritt 5/5
05 / 05
Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. Abschmecken und Säure und Salz anpassen. Salat und Dressing gut vermengen, Eierschwammerl, Artischocken und knusprige Kartoffelwürfel darauf platzieren.