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Enchiladas in Black Bean Chipotle Sauce

Enchiladas in Black Bean Chipotle Sauce
Gesamt: 35minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenMexikanisch

Das Rezept habe ich aus Mexiko mitgebracht. Ich habe es schon sehr oft für Freunde gekocht und alle waren begeistert.

Es ist überraschend einfach und sehr leicht zu veganisieren.

Viel Spaß damit :)

Anmerkungen:

• Das Rezept ist für 4 Enchiladas, also für 2 Personen.

• Ich habe Taco Tortillas verwendet, also nicht die Großen. Bei den Großen, für Wraps, braucht ihr natürlich mehr Füllung :)

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Zutaten

Stück
  • Schwarze Bohnen, vorgekocht
    300 g Schwarze Bohnen, vorgekocht
  • Tortillawraps, Weizen
    4 Stk Tortillawraps, Weizen
  • Paprika, gelb
    1 Stk Paprika, gelb
  • Champignons
    150 g Champignons, weiß
  • 200 g Chipotle Chili, eingelegt
  • Zwiebel
    ½Stk Zwiebeln
  • Zitronensaft
    2 EL Zitronensaft
  • Koriander, frisch
    10 g Koriander, frisch
  • Feta
    50 g Feta
  • Sauerrahm
    2 EL Sauerrahm
  • Salz
    2 TL Salz
  • Zucker
    2 TL Zucker
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 TL Pfeffer, frisch gemahlen

Utensilien

  • Stabmixer

Kochschritte

  • Schritt 1/8

    Für die gepickelten Zwiebeln als Garnitur: Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Zucker und eine Prise Salz dazu. Zitronensaft draufgeben und gut vermengen. Jetzt Ringe mit heißem Wasser übergießen, kurz abkühlen, und im Kühlschrank ziehen lassen.

  • instruction-2
    instruction-2
    Schritt 2/8

    Die Pilze in dicke Scheiben schneiden und in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Nach 5 Minuten die Paprikastreifen hinzugeben und mit anbraten.

  • instruction-3
    instruction-3
    Schritt 3/8

    Für die Sauce geben wir den kompletten Saft in dem die Bohnen eingelegt sind und die Hälfte der im Rezept angegebenen Bohnen in ein Mixgefäß. Die Chipotle Chili's kommen dazu. Etwas Zucker und Salz hinzugeben und das Ganze mit dem Stabmixer bearbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht.

  • Schritt 4/8

    Die restlichen schwarzen Bohnen werden mit zum Gemüse für die Füllung gegeben. Außerdem 3-4 Esslöffel der Sauce. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  • instruction-5
    instruction-5
    Schritt 5/8

    Die Tortillas werden mit ein wenig Sauerrahm bestrichen (optional), darauf kommt jeweils 3-4 EL der Füllung (längs anrichten). Danach werden sie gerollt.

  • instruction-6
    instruction-6
    Schritt 6/8

    Jetzt werden die Rollen in eine heiße Pfanne gelegt und mit etwas Öl von allen Seiten knusprig gebraten.

  • instruction-7
    instruction-7
    Schritt 7/8

    Die fertigen Rollen können angerichtet werden. Die Sauce wird kurz erhitzt und danach über die Rollen gegeben.

  • instruction-8
    instruction-8
    Schritt 8/8

    Jetzt wird der Feta gebröckelt, der Koriander gewaschen und gehackt, und die eingelegten Zwiebeln aus dem Kühlschrank geholt. Garniert wird nach belieben.

    Et Voilá und guten Appetit!

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