Crêpes mit Himbeer-Topfen-Creme

Kochschritte

• Schritt 1/7

  01 / 07

  Mehl, Cashewdrink, Eier, Salz und gemahlene Vanille in einer Schüssel - mit Hilfe eines Handmixers - cremig rühren. Den Teig für 10 Minuten abgedeckt zur Seite stellen.

• Schritt 2/7

  02 / 07

  In der Zwischenzeit die Himbeer-Topfen-Creme zubereiten: Dafür die Himbeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und ein paar Beeren für die Garnitur zur Seite stellen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Tipp: Eine sehr reife Banane verwenden. So wird die Creme angenehm süß.

• Schritt 3/7

  03 / 07

  Den Topfen zusammen mit den Himbeeren, der zerdrückten Banane, dem Zitronensaft und der gemahlenen Vanille mit dem Pürierstab zu einer homogenen Creme verarbeiten. Die Creme im Kühlschrank kalt stellen. Tipp: Sollten die Beeren noch leicht säuerlich sein, den Zitronensaft einfach weglassen.

• Schritt 4/7

  04 / 07

  Nun die Crêpes zubereiten: Dafür den Teig noch einmal durchrühren. Danach etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Crêpe ca. eine 3/4 Kelle Teig in eine kleine Pfanne gießen. Den Teig ungefähr 1-2 Minuten backen, danach vorsichtig wenden und die andere Seite 1-2 weitere Minuten ausbacken.

• Schritt 5/7

  05 / 07

  Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und solange mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt warm halten, bis der gesamte Teig aufgebraucht und alle Crêpes herausgebacken sind.

• Schritt 6/7

  06 / 07

  Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pistazien ebenfalls ich kleine Stücke hacken.

  Nun die Crêpes mit der Himbeer-Topfen-Creme füllen, falten und mit Minze und Pistazien bestreuen. Die Crêpes noch mit den restlichen Himbeeren garnieren und genießen. Bon Appetit ♡

• Schritt 7/7

  07 / 07

  Tipp: Der Teig eignet sich, aufgrund des fehlenden Zuckers, auch super für pikante Crêpes. In diesem Fall einfach die gemahlene Vanille weglassen :)