Bete Bourguignon

Name: Bete Bourguignon
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 4 Stk. Rote Bete; 1 Stk. Zwiebel, rot; 0.5 Stk. Knollensellerie; 5 Stk. Karotten; 0.5 Stk. Fenchel; 0.5 Stk. Lauch; 2 Stk. Lorbeerblätter, getrocknet; 10 g Thymian, frisch; 5 Stk. Kardamomkapseln; 4 Stk. Nelken, ganz; 0.5 Stk. Zimtstange; 250 ml Rotwein zum Ablöschen; 1 l Gemüsebrühe; 5 EL Olivenöl; 5 EL Butter; 4 Stk. Knoblauchzehen; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Zucker, braun; 1.5 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer, schwarz, ganz; 5 Stk. Kartoffeln, festkochend

14 Reviews

Lena Sellemond

Lena Sellemond

Gesamt: 2h 45minAktiv: 45minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenFranzösisch

14 ReviewsGesamt: 2h 45minAktiv: 45minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenFranzösisch

Eine vegetarische Variante des französischen Klassikers für kalte Tage! Statt Fleisch wird Rote Bete verwendet.

Kochschritte

Schritt 1/4
01 / 04
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, dann ganz klein würfeln, ebenso Fenchel und Lauch. Dann alles in Öl und 1 EL Butter anbraten, mindestens 10 Minuten lang auf mittlerer Hitze.
Schritt 2/4
02 / 04
Knoblauch schälen, reinpressen und ein paar Minuten mit anbraten. Tomatenmark hineingeben, mit dem Gemüse verrühren und ca. 1 Minute mit anbraten. Gemüse zur Seite schieben, Zucker auf dem Boden des Topfes karamellisieren lassen (Achtung, kann schnell anbrennen!). Dann mit Wein ablöschen.
Schritt 3/4
03 / 04
Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben, rote Bete und Kartoffeln in große Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. Mindestens 1,5 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Bete und Kartoffeln gar sind und die Soße sich verdickt hat (Nach Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen!).
Schritt 4/4
04 / 04
Ganz am Schluss noch abschmecken und die restliche Butter (eiskalt) unterrühren, um die So´ße zu verdicken.
Dazu passt zum Beispiel Polenta!