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Bärlauch-Schupfnudeln

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Bärlauch-Schupfnudeln
Gesamt: 1hSchwierigkeit: EasyHauptspeisenHausmannskost

Den Frühling läutet für mich die Bärlauchsaison ein. Ich mag ihn in allen mögliche Varianten, aber am Liebsten als Schupfnudeln. Dieses und viele andere Rezepte für die ganze Familie findest du in meinem 1. Buch "Frühling, Sommer, Herbst & Küche" erschienen im Dachbuch Verlag.

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Zutaten

Portionen
4
  • Butter
    50 g Butter
  • Eigelb
    1 Stk Eigelb
  • Kartoffel, mehlig
    500 g Kartoffeln, mehlig
  • Dinkelmehl, T1050
    140 g Dinkelmehl, T1050
  • Salz
    ½TL Salz
  • Weizengrieß
    30 g Weizengrieß
  • Bärlauch
    50 g Bärlauch
  • Olivenöl
    5 EL Olivenöl

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weich kochen lassen (je nach Größe der Kartoffeln 15-30 Minuten). Die Kartoffeln nach dem Kochen überkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

  • Schritt 2/6

    Den Bärlauch waschen, fein schneiden, mit Kartoffeln, Butter, Mehl, Salz, Grieß und Eigelb vorsichtig zu einem glatten Teig verkneten.

  • Schritt 3/6

    Teig zu einer Kugel formen und diese abgedeckt (zb in Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch) für 30 Minuten kalt stellen.

  • Schritt 4/6

    Den Teig zu einer ca. 5 cm dicken Rollen formen und daumendicke Stücke abschneiden. Diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 10-15 cm langen Nudeln rollen.

  • Schritt 5/6

    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln von allen Seiten auf mittlerer Stufe langsam goldgelb backen.

  • Schritt 6/6

    Zu den Schupfnudeln passt am Besten Salat und ein schneller Dip aus Sauerrahm und frischen Kräutern oder Mayonnaise.

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4,7 von 5 Sternen

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