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Reisnudelsalat mit knusprigem Tofu und scharfem Erdnussdressing

Reisnudelsalat mit knusprigem Tofu und scharfem Erdnussdressing
Gesamt: 30minSchwierigkeit: EasySalateAsiatisch

Reisnudelsalat mit knusprigem Tofu in einer Sesam Panade. Dazu gibts eine cremige, aber nicht zu schwere Erdnusssauce. Wer es wirklich scharf möchte, einfach noch etwas Sriracha dazu oder eine frische Chili dazuschneiden. Statt Minze kann man auch Koriander verwenden, oder einen Mix aus beiden. Statt den dünnen Reisnudeln kann man auch Glasnudeln oder Soba verwenden. Ein schöner erfrischender Salat, der aber auch schön sättigt.

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Zutaten

Portionen
  • Reisnudeln
    120 g Reisnudeln
  • Tofu, natur
    200 g Tofu, natur
  • Ei
    2 Stk Eier
  • Sesam
    100 g Sesam
  • Mini Gurke
    2 Stk Mini Gurken
  • Karotte
    1 Stk Karotte
  • Minze, frisch
    5 g Minze, frisch
  • Öl zum Anbraten
    4 EL Öl zum Anbraten
  • Erdnussdressing

  • 70 g Erdnussmus, crunchy
  • Sojasauce
    2 EL Sojasauce
  • Ahornsirup
    2 EL Ahornsirup
  • Sriracha Chili Sauce
    ½EL Sriracha Chilisauce
  • Sesamöl, geröstet
    1 EL Sesamöl, geröstet
  • Reisessig
    1 EL Reisessig
  • Wasser
    40 g Wasser

Kochschritte

  • instruction-1
    instruction-1
    Schritt 1/6

    Reisnudeln nach Packungsbeilage kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Mit etwas Öl benetzen damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

  • instruction-2
    instruction-2
    Schritt 2/6

    Für das Dressing alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen.

  • instruction-3
    instruction-3
    Schritt 3/6

    Gurke(n) längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte(n) schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Kräuter grob hacken.

  • instruction-4
    instruction-4
    Schritt 4/6

    Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, kräftig salzen und Sesam in eine weitere Schüssel geben.

  • instruction-5
    instruction-5
    Schritt 5/6

    Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Tofu zuerst mit Ei bedecken, danach in Sesam wälzen. Im Öl von allen Seiten knusprig braten.

  • instruction-6
    instruction-6
    Schritt 6/6

    Nudeln mit dem Gemüse und der Sauce vermengen, mit knusprigem Tofu und gehackter Minze servieren. Übrige Sauce zum Dippen dazustellen.

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