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Rubinkekse

Rubinkekse
Gesamt: 2h 30minAktiv: 1h 15minSchwierigkeit: EasyKuchen & Kekse

Ich nehme immer grundsätzlich weniger Zucker, den könnt ihr also gerne variieren. Ich mag es lieber weniger süß.

Die Menge reicht für ca 50-60 Kekse - je nachdem wie groß eure Kreise werden. Meine haben ca. 4cm Durchmesser.

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Zutaten

Stück
  • Dinkel Mehl
    350 g Dinkelmehl
  • Weinstein Backpulver
    1 TL Weinstein Backpulver
  • Zucker
    80 g Zucker
  • Butter
    200 g Butter
  • Eigelb
    1 Stk Eigelb
  • Vanilleschote
    1 Stk Vanilleschote
  • Milch
    2 EL Milch
  • Füllung

  • Walnüsse, gemahlen
    200 g Walnüsse, gemahlen
  • Milch, fettarm
    120 ml Milch, fettarm
  • Zimt, gemahlen
    1 TL Zimt, gemahlen
  • Zucker
    50 g Zucker
  • Rum Aroma
    2 ml Rum Aroma
  • Zum Wälzen

  • Aprikosenmarmelade
    250 g Aprikosenmarmelade
  • 200 g Mandeln, gehackt

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Aus Dinkelmehl, Backpulver, Zucker, kalter Butter, Dotter, der Milch und dem Mark der Vanilleschote wird der Teig geknetet und dann in einer Frischhaltebox für eine Stunde kalt gestellt.

  • Schritt 2/5

    Währenddessen wird für die Füllung die fettarme Milch mit dem Zimt und Zucker aufgekocht. Die gemahlene Walnüsse und das Rumaroma unterrühren und 10min quellen lassen.

  • Schritt 3/5

    Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. (Meine haben die Größe eines Schnapsglases.) Backpapier auf ein Backblech legen und die Kreise bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 8 Minuten backen.

  • Schritt 4/5

    Kekse auskühlen lassen und dann immer eine Scheibe (Unterseite) mit Nussfülle bestreichen und eine zweite Scheibe darauf setzen.

  • Schritt 5/5

    Die Marmelade aufkochen, die Ränder der Kekse einmal durchziehen und gleich in einer Schüssel mit den gehackten Mandeln oder Haselnüssen wälzen. Kekse auf ein Backblech setzen und die übrige Marmelade darauf verteilen.

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