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Chinesische Dumplings mit Schweinefleisch und Garnelen

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Chinesische Dumplings mit Schweinefleisch und Garnelen
Gesamt: 1h 30minAktiv: 1hSchwierigkeit: MediumHauptspeisenChinesisch

Chinesische Teigtaschen gibt es in unendlichen vielen Varianten. Die original "Jiaozi", also Dumplings sind mit Schweinefaschiertem, Garnelen und Chinakohl gef├╝llt. F├╝r eine vegetarische und vegane Variante einfach Tofu und Shiitake Pilze verwenden. Ich mache den Teig gerne selber, aber man kann immer auf Fertigteige aus dem Asialaden zugreifen. Im Originalrezept verwendet man Shaoxing Wein, kann aber auch durch anderen Reiswein wie Sake ersetzt werden. Hei Fai (Hebt die St├Ąbchen) und enjoy!

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Zutaten

St├╝ck
30
  • Weizenmehl, universal
    300 g Weizenmehl, universal
  • Salz
    ┬ŻTL Salz
  • Pflanzen├Âl
    1 EL Pflanzen├Âl
  • Wasser
    200 ml Wasser
  • F├╝r die F├╝llung

  • Hackfleisch, Schwein
    150 g Hackfleisch, Schwein
  • Garnelen roh gesch├Ąlt, TK
    150 g Garnelen roh gesch├Ąlt, TK
  • Chinakohl
    80 g Chinakohl
  • Shiitake Pilze
    30 g Shiitake Pilze
  • Fr├╝hlingszwiebel
    1 Stk Fr├╝hlingszwiebel
  • Ingwer
    10 g Ingwer
  • Knoblauchzehe
    2 Stk Knoblauchzehen
  • Kochsake
    1,5 EL Kochsake
  • Sesam├Âl, ger├Âstet
    1 EL Sesam├Âl, ger├Âstet
  • Sojasauce
    2 EL Sojasauce
  • Salz
    ┬ŻTL Salz
  • Pfeffer, wei├č, gemahlen
    1 Prise Pfeffer, wei├č, gemahlen
  • Dip

  • Sojasauce
    4 EL Sojasauce
  • Reisessig
    2 TL Reisessig
  • Sesam├Âl, ger├Âstet
    2 TL Sesam├Âl, ger├Âstet
  • Sesam
    2 TL Sesam

Kochschritte

  • Schritt 1/8

    Fu╠łr den Teig, das Mehl und Salz in eine Gro├če Sch├╝ssel geben. Kochendes Wasser und ├ľl langsam hinzuf├╝gen und zuerst mit St├Ąbchen oder einer Gabel und dann mit den H├Ąnden 10 Minuten lang zu einem geschmeidige Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten lang kalt stellen.

  • Schritt 2/8

    In der Zwischenzeit f├╝r die Fu╠łllung Garnelen klein w├╝rfeln, Ingwer und Knoblauch reiben, Chinakohl und Pilze in feine Streifen schneiden, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und etwas vom Gr├╝n f├╝r den Dip aufheben.

  • Schritt 3/8

    In einer gro├čen Sch├╝ssel alle geschnittenen Zutaten mit dem Schweinefaschiertem gut vermengen und mit Sojasauce, Sesam├Âl (unbedingt ger├Âstetes nehmen!) und Sake w├╝rzen. Salzen und Pfeffern.

  • Schritt 4/8

    Den gek├╝hlten Teig herausnehmen und zu einer langen Wurst formen und in ca. 30 gleich gro├če Stu╠łcke schneiden. Jedes St├╝ck zu einer Kugel

    formen, mit der Handfl├Ąche platt dru╠łcken und mit einem Nudelholz du╠łnn und rund ausrollen. Alternativ ausrollen und mit einer runden Form (ca. 10 cm)ausstechen.

  • Schritt 5/8

    1 TL der Fu╠łlle in die Mitte des Teigs geben und den Teig falten, sodass ein Halbmond entsteht. Den Teig nun am Rand in Falten legen und diese gut zusammendru╠łckt. Sollte der Teig nicht kleben mit sehr wenig Wasser arbeiten.

  • Schritt 6/8

    Eine Pfanne mit passendem Deckel mit ├ľl erhitzen und die Teigtaschen kreisf├Ârmig auf der Unterseite auf mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braun anbraten. Je nach Pfannengr├Â├če ca 50 ml Wasser hinzuf├╝gen und sofort mit dem Deckel zudecken.

  • Schritt 7/8

    Dumplings ca 3 Minuten d├Ąmpfen, oder bis das meiste Wasser verdampft ist. Deckel abnehmen und warten bis das restliches Wasser verdampft ist.

  • Schritt 8/8

    F├╝r den Dip, alle Zutaten verr├╝hren und mit dem aufgehobenen Jungzwiebelgr├╝n vermengen. Besonders gut schmeckt der Dip, wenn man die Sesamk├Ârner ohne Fett in einer Pfanne goldbraun r├Âstet.

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