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Glutenfreies Banana Bread

Banana Bread
Gesamt: 1h 10minAktiv: 20minSchwierigkeit: EasyKuchen & KekseAmerikanisch

Ein saftiges Bananenbrot ohne Mehl - zumindest ohne Weizenmehl - lässt sich heute zum Glück ganz einfach mit Buchweizenmehl zaubern. So ist das Bananenbrot glutenfrei und auch für Menschen mit Zöliakie geeignet. Bananenbrot ist ein optimales Rezept, wenn Bananen liegen geblieben sind und nicht mehr zum frischen Verzehr animieren. Überreife Bananen mit bereits schwarzer Schale sind die idealen Zuckerspender.

Tipp: Banana Bread schmeckt himmlisch getoastet, mit einem Stück Butter. Am besten eignet sich dafür ein Klapptoaster.

Dieses Rezept kommt von Kochbuchautorin Eva Fischer.

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Zutaten

Stück
  • Banane
    4 Stk Bananen
  • Sauerrahm
    125 g Sauerrahm
  • Ei
    2 Stk Eier
  • Buchweizen Mehl
    180 g Buchweizenmehl
  • Walnüsse, ganz
    50 g Walnüsse, ganz
  • Rohrzucker
    2 EL Rohrzucker
  • Kokosöl
    115 g Kokosöl
  • Ahornsirup
    140 g Ahornsirup
  • Backpulver
    2 TL Backpulver
  • Salz
    1 Prise Salz

Utensilien

  • Kastenform (30cm)

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  • Schritt 2/5

    In einer Rührschüssel Kokosöl mit dem Ahornsirup cremig verrühren. Eier nach und nach hinzugeben und alles gut vermengen. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Geriebene Mandeln hinzugeben.

  • Schritt 3/5

    3 Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mehlmischung unter die Eier-Kokosöl-Masse rühren. Saure Sahne sowie Bananen hinzugeben und alles gut vermengen.

  • Schritt 4/5

    Backform mit Kokosöl ausstreichen und Teig einfüllen. Walnüsse in den Teig stecken. Restliche Banane schräg in Scheiben schneiden und auf dem Teig mittig verteilen. Banana Bread in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 45-55 Minuten backen.

  • Schritt 5/5

    Etwa 15 Minuten vor Backende Rohrzucker auf die Bananenscheiben streuen, sodass diese schön karamellisieren. Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

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