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Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Cashewcreme und Buchweizen-Crunch
2 Reviews
Gesamt: 35minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasyBeilagen
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Diese Süßkartoffelsuppe ist herrlich cremig, wärmend, aromatisch und mit dem gerösteten Buchweizen auch noch crunchy. Eine Suppe für schöne Momente mit Lieblingsmenschen. Genießt dieses Soulfood, macht es euch gemütlich und löffelt genüsslich eure Suppenschüssel leer.
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Zutaten
Portionen
4
- 1 Stk Zwiebel, gelb
- 15 g Ingwer
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 2 TL Kurkuma, gemahlen
- 2 Stk Süßkartoffeln
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Stk Zitrone
- 100 g Cashewkerne
- 100 ml Orangensaft
- 100 g Buchweizen
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, ganz
- 1 g Paprikapulver, geräuchert
- 15 g Basilikum, frisch
Utensilien
Kochschritte
- Schritt 1/6
Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken. 1 EL Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, den Kurkuma zugeben, kurz mitanschwitzen, dann die Süßkartoffeln.
- Schritt 2/6
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Schritt 3/6
Die Kokosmilch zugeben und die Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 4/6
Für die Cashewscreme die Cashews mit dem Orangensaft in einen Mixer geben und erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einer glatten Creme vermixen. Je nach Konsistenz noch etwas Orangensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 5/6
Den Buchweizen in Kokosöl und Ahornsirup in einer Pfanne anrösten – etwa 3-4 Minuten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen.
- Schritt 6/6
Die Suppe mit je einem Löffel Cashewcreme und geröstetem Buchweizen servieren. Nach Belieben noch mit Basilikumblätter bestreuen.
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