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Cremige Pastinakensuppe mit Haselnusskrokant und Thymianöl
2 Reviews
Gesamt: 35minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasySuppen
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Es darf festlich vegetarisch sein? Diese cremige Pastinakensuppe als Vorspeise mit knusprigen Haselnüssen und Thymianöl schmeckt herrlich. Es sind hauptsächlich regionale Zutaten und somit schmeckt es an den Tagen, an denen gute Vorsätze geschmiedet werden, noch besser. Viel Spaß beim Nachkochen.
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Zutaten
Portionen
4
- 500 g Pastinaken
- 1 Stk Zwiebel, gelb
- 1 EL Butter
- 250 ml Sahne zum Kochen
- 80 g Haselnüsse, ganz
- 1 EL Vanillezucker
- 10 g Thymian, frisch
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 500 ml Gemüsebrühe
Utensilien
Kochschritte
- Schritt 1/9
Die Pastinake(n) vom Strunk entfernen, schälen und grob würfeln.
- Schritt 2/9
Die Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.
- Schritt 3/9
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
- Schritt 4/9
Die Pastinakenwürfel zugeben und 2-3 Minuten mit anrösten.
- Schritt 5/9
Dann die Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse 20-30 Minuten weich kochen.
- Schritt 6/9
Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne zugießen und kurz erwärmen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch einen Schluck Wasser hinzugeben und erneut mixen.
- Schritt 7/9
Für das Haselnusskrokant die Haselnüsse grob hacken. In einer Pfanne den Vanillezucker und die Nüsse erhitzen und kurz karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Nüsse beiseitestellen und die Pfanne grob auswischen.
- Schritt 8/9
Für das Thymianöl die Thymianzweige abspülen und in der gleichen Pfanne mit dem Olivenöl schonend für 1-2 Minuten erhitzen. Das Öl mit den Thymianzweigen abgießen und ca. 10-15 Minuten durchziehen lassen. Mit etwas Salz würzen.
- Schritt 9/9
Die Suppe heiß auf die Teller verteilen. Etwas Haselnusskrokant darübergeben und mit dem Thymianöl beträufeln. Mit ein paar Thymianzweigen garnieren und mit Pfeffer abschmecken.
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