Schmorkürbis mit Birnen, Speck & Aioli

700 g Hokkaidokürbisse

4 Stk Birnen

150 g Speck

2 Stk Zwiebeln, rot

1 TL Fenchelsamen

1 TL Chili, gemahlen

1 Prise Salz

10 g Thymian, frisch

10 g Petersilie, frisch

2 EL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Aioli


2 Stk Eigelbe

1 EL Dijon Senf

1 TL Apfelessig

2 Stk Knoblauchzehen

160 ml Pflanzenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, schwarz, ganz

Kochschritte

Schritt 1/4

01 / 04

Kürbis, Zwiebel und Birnen in Spalten schneiden. Den Kürbis mit Speck umwickeln und mit restlichen Zutaten (ohne Petersilie) auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Schritt 2/4

02 / 04

Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Ober- Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten schmoren.

Schritt 3/4

03 / 04

Einstweilen die Eidotter, den Senf und den Essig mit den zerdrückten Knoblauchzehe mit dem Mixer vermengen. Langsam das Öl zulaufen lassen bis sich eine cremige Konsistenz bildet - mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum lauwarmen Schmorgemüse servieren.

Schritt 4/4

04 / 04

Das Schmorgemüse aus dem Ofen mit frischer Petersilie und Aioli servieren.