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Shizitou 獅子頭 – Chinesische Fleischbällchen

Shizitou 獅子頭 – Chinesische Fleischbällchen
Gesamt: 1h 15minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenChinesisch

Saftige Fleischbällchen die nach chinesischer Tradition zum neuen Jahr gegessen werden aber zu jeder Jahreszeit gut schmecken.

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Zutaten

Portionen
  • Hackfleisch, Schwein
    1 kg Hackfleisch, Schwein
  • Frühlingszwiebel
    150 g Frühlingszwiebeln
  • Ingwer
    40 g Ingwer
  • Ei
    1 Stk Ei
  • Kartoffelstärke
    1 EL Kartoffelstärke
  • Sojasauce
    4 EL Sojasauce
  • Weißwein zum Ablöschen
    3 EL Weißwein zum Ablöschen
  • Wasser
    2 EL Wasser
  • Austernsauce
    2 EL Austernsauce
  • Toastbrot
    2 Scheiben Toastbrot
  • Öl zum Anbraten
    2 EL Öl zum Anbraten
  • Knoblauchzehe
    6 Stk Knoblauchzehen
  • Chinakohl
    1 Stk Chinakohl
  • Wasser
    400 ml Wasser
  • Sojasauce
    50 ml Sojasauce
  • Austernsauce
    1 EL Austernsauce

Kochschritte

  • Schritt 1/9

    Fleisch faschieren und mit Sojasauce, Ei, Stärke, Wein, Wasser und Oystersauce sehr gut vermengen. Ruhig mit der Hand ordentlich durchmischen. Das Fleisch soll sozusagen die ganze Flüssigkeit aufsaugen.

  • Schritt 2/9

    Toast in Wasser einlegen und ausdrücken, dann zum Fleisch dazumischen.

  • Schritt 3/9

    Fein geschnittenen Ingwer sowie Jungzwiebel unter das Fleisch mischen.

  • Instruction 9
    Instruction 9
    Schritt 4/9

    Zu 12 + 1 (die + ist die Kostprobe ;)) Bällchen formen und in einer flachen großen Pfanne ca. 1 cm hoch Öl erhitzen. Dann die Fleischbällchen rundum scharf anbraten, so dass sie eine gute Farbe bekommen, herausnehmen und beiseite legen.

  • Schritt 5/9

    Chinakohl waschen, den unteren festen Teil abschneiden und die Blätter ca. dritteln.

  • Instruction 11
    Instruction 11
    Schritt 6/9

    In einem großen Wok, etwas vom Öl von vorhin erhitzen und den geschälten, geschnittenen Knoblauch darin anbraten, den Chinakohl dazugeben und bei hoher Hitze anbraten. Dann mit Sojasauce ablöschen und mit Wasser aufgießen. Nach Geschmack noch einen Esslöffel Oystersauce dazugeben.

  • Instruction 12
    Instruction 12
    Schritt 7/9

    Nun die Fleischbällchen unter den Chinakohlblätter platzieren, den Herd auf mittlerer Hitze einstellen und zugedeckt ca. 30 Minuten lang köcheln lassen.

  • Schritt 8/9

    Deckel abnehmen und den Saft nach Geschmack reduzieren, also ein paar Minuten bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren.

  • Schritt 9/9

    Am besten mit Reis servieren.

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