Mayonnaise by Mochi

Name: Mayonnaise by Mochi
Prep time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 2 Stk. Eier; 1 EL Senf; 250 ml Sonnenblumenöl; 40 ml Reisessig

Eddi Dimant

Küchenchef Mochi

Eddi Dimant

Küchenchef Mochi

Gesamt: 10minSchwierigkeit: EasySoßen, Dips & AufstricheJapanisch

Ob klassisch zu Pommes, im Kartoffelsalat oder in ausgefalleneren Gerichten - Mayonnaise hat bei vielen einen festen Platz im Kühlschrank. Dieses Grundrezept für Mayonnaise stammt von Chefkoch Eduard Dimant, der im Wiener Kultrestaurant Mochi japanische Küche mit österreichischen Einflüssen auftischt - da darf Mayo ebensowenig fehlen wie Frittiertes. Weitere Mochi Rezepte findet ihr im Kochbuch "Izakaya" (Brandstätter Verlag).

Tipp: Mayonnaise ist im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

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Zutaten

Portionen

2 Stk Eier

1 EL Senf

250 ml Sonnenblumenöl

40 ml Reisessig

Kochschritte

Schritt 1/2

01 / 02

Eigelb, Senf und Reisessig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 2/2

02 / 02

Ca. 1⁄4 des Sonnenblumenöls tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben. Anschließend das restliche Öl in dünnem Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entstanden ist.

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