Lachs - Wafu - Trüffel

500 g Lachsfilets

250 ml Sonnenblumenöl

40 ml Reisessig

1 TL Senf, scharf
120 g Mochi Dressing, Karotte Ingwer

2 Stk Eigelbe
120 g Mochi Dressing, Yuzu Trüffel

Kochschritte

Schritt 1/5

01 / 05

Lachs ggf. gründlich filetieren und mit einer Pinzette entgräten.

Schritt 2/5

02 / 05

Für das Sake Wafu Dressing, Yuzu Trüffel Dressing mit einem Schneebesen in das Sakura Dressing einrühren.

Schritt 3/5

03 / 05

Für die Mayonnaise Eigelbe und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren. Ca. ¼ des Öls tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben.

Schritt 4/5

04 / 05

Anschließend das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigen Rühren zugießen und so lange aufschlagen bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Mit Reisessig abschmecken.

Schritt 5/5

05 / 05

Lachs quer zur Faser in 3-4 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller anrichten und mit Sake Wafu Dressing und Mayo anrichten.