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Veganes Smörrebröd mit Karottenlachs und Cashew-Frischkäse

Karottenlachs (Carrot Lox) und Cashew-Frischkäse auf rundem Knäckebrot
Gesamt: 5h 30minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasyFrühstück & BrunchNordisch

Schonmal veganen Lachs aus Karotten gemacht? Mit diesem Rezept für Carrot Lox (Karottenlachs) ist es gar nicht schwer! Du brauchst lediglich eine Handvoll Zutaten und ca. 20 Minuten Zeit.

Besonders gut schmeckt der Karottenlachs auf einem Knäckebrot mit veganem Frischkäse aus Cashewnüssen und frischen Kräutern. So könnt ihr den Klassiker der dänischen Küche - das Smörrebröd (Smørrebrød) - rein vegan zubereiten! Das perfekte Rezept für ein besonderes Frühstück!

Schmeckt auch auf Sesam-Bagels hervorragend.

Für die schnelle Variante kannst du fertigen, veganen Frischkäse verwenden.

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Zutaten

Portionen
  • Knäckebrot, vegan
    4 Scheiben Knäckebrot, vegan
  • Für den Cashew-Frischkäse

  • Cashewkerne
    100 g Cashewkerne
  • Zitronensaft
    2 TL Zitronensaft
  • Apfelessig
    ½TL Apfelessig
  • Wasser
    50 ml Wasser
  • Salz
    ¼TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Schnittlauch, frisch
    10 g Schnittlauch, frisch
  • Für den Karottenlachs

  • Karotte
    2 Stk Karotten
  • Dill, frisch
    3 g Dill, frisch
  • Leinöl
    1 EL Leinöl
  • Apfelessig
    ¼TL Apfelessig
  • Sojasauce
    2 TL Sojasauce

Utensilien

  • Küchenmaschine

Kochschritte

  • Schritt 1/7

    Cashewkerne für mind. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht), danach gut abtropfen.

    Tipp: Wer nicht so lange warten kann, kann die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und für 60 Minuten einweichen.

  • Schritt 2/7

    Die Cashewkerne mit dem Saft der Zitrone(n), Apfelessig, Wasser, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer zu einem cremigen "Frischkäse" pürieren und in eine Schüssel umfüllen.

  • Schritt 3/7

    Schnittlauch fein hacken, ein wenig zum Garnieren beiseitestellen und den Rest unter den Cashew-Frischkäse heben. Den Cashew-Frischkäse bis zur Verwendung kühlstellen.

  • Schritt 4/7

    Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.

  • Schritt 5/7

    Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Karottenstreifen 4-5 Minuten darin ziehen lassen bis sie weich sind. Währenddessen den Dill fein hacken.

  • Schritt 6/7

    Karottenstreifen gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Leinöl, dem restlichen Apfelessig, Sojasauce und Dill vermengen. 15 Minuten ziehen lassen.

  • Schritt 7/7

    Knäckebrot(e) mit Cashew-Frischkäse bestreichen, mit dem Karottenlachs belegen und mit Schnittlauch und Dill garnieren.

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