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Gemüse-Curry mit Kurkuma und Reisnudeln
3 Reviews
Gesamt: 40minAktiv: 20minSchwierigkeit: Easy
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Schon mal mit Kurkuma gekocht? Als heutigen Anstoß gibt es dafür mein übertrieben leckeres Kurkuma-Erdnuss-Curry mit Gemüse und Reisnudeln.
Es ist mein persönliches Lieblings-Curry ohne Kokosmilch.
Ich hoffe, du genießt jeden Bissen. :)
Michaela
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Zutaten
Portionen
4
- 600 g Karotten
- 250 g Zuckererbsenschoten
- 700 ml Gemüsebrühe
- 130 g Erdnussbutter, cremig
- 80 g Reisnudeln
- 30 g Kurkuma, frisch
- 2 Stk Zwiebeln
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Limette
- ½TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1,5 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
Kochschritte
- Schritt 1/6
Zwiebel, Möhren und Knoblauch klein hacken. Kurkuma schälen und ebenfalls klein schneiden. Zuckerschoten waschen.
- Schritt 2/6
Zwiebeln mit Kurkuma in etwas Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig sind. Dann den Knoblauch sowie die Karotten hinzufügen und kurz mit garen lassen.
- Schritt 3/6
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und rund 10 Minuten einköcheln lassen.
- Schritt 4/6
Reisnudeln nebenher gar kochen lassen. Je nach Angaben des Herstellers benötigst du dafür rund 5 - 10 Minuten.
- Schritt 5/6
Die Erdnuss Creme gut unter das Curry rühren und mit den Gewürzen, dem Saft einer Limette und den Saucen abschmecken. Die Zuckerschoten hinzugeben und kurz (2 - 3 Minuten) darin köcheln lassen, damit diese noch einen leichten Biss haben.
- Schritt 6/6
Die Nudeln zum Curry geben und optional mit gerösteten Erdnüssen - für den Extra-Crunch - genießen.
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