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Gemüse-Curry mit Kurkuma und Reisnudeln

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Gemüse-Curry mit Kurkuma und Reisnudeln
Gesamt: 40minAktiv: 20minSchwierigkeit: Easy

Schon mal mit Kurkuma gekocht? Als heutigen Anstoß gibt es dafür mein übertrieben leckeres Kurkuma-Erdnuss-Curry mit Gemüse und Reisnudeln.

Es ist mein persönliches Lieblings-Curry ohne Kokosmilch.

Ich hoffe, du genießt jeden Bissen. :)

Michaela

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Zutaten

Portionen
4
  • Karotte
    600 g Karotten
  • Zuckererbsenschoten
    250 g Zuckererbsenschoten
  • Gemüsebrühe
    700 ml Gemüsebrühe
  • Erdnussbutter, cremig
    130 g Erdnussbutter, cremig
  • Reisnudeln
    80 g Reisnudeln
  • Kurkuma, frisch
    30 g Kurkuma, frisch
  • Zwiebel, gelb
    2 Stk Zwiebeln
  • Knoblauchzehe
    3 Stk Knoblauchzehen
  • Limette
    1 Stk Limette
  • Salz
    ½TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Sojasauce
    1,5 EL Sojasauce
  • Fischsauce
    1 EL Fischsauce

Kochschritte

  • Schritt 1/6

    Zwiebel, Möhren und Knoblauch klein hacken. Kurkuma schälen und ebenfalls klein schneiden. Zuckerschoten waschen.

  • Schritt 2/6

    Zwiebeln mit Kurkuma in etwas Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig sind. Dann den Knoblauch sowie die Karotten hinzufügen und kurz mit garen lassen.

  • Schritt 3/6

    Mit der Gemüsebrühe ablöschen und rund 10 Minuten einköcheln lassen.

  • Schritt 4/6

    Reisnudeln nebenher gar kochen lassen. Je nach Angaben des Herstellers benötigst du dafür rund 5 - 10 Minuten.

  • Schritt 5/6

    Die Erdnuss Creme gut unter das Curry rühren und mit den Gewürzen, dem Saft einer Limette und den Saucen abschmecken. Die Zuckerschoten hinzugeben und kurz (2 - 3 Minuten) darin köcheln lassen, damit diese noch einen leichten Biss haben.

  • Schritt 6/6

    Die Nudeln zum Curry geben und optional mit gerösteten Erdnüssen - für den Extra-Crunch - genießen.

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