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Keto Frühlings-Omelett

Keto Frühlings-Omelett
Gesamt: 30minSchwierigkeit: EasyFrühstück & BrunchMediterran

Hier eine Frühstücksinspo für euch:

Keto Omelett - grün, einfach, lecker, low-carb ♡

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Zutaten

Portionen
  • Ei
    6 Stk Eier
  • Zucchini
    ½Stk Zucchini
  • Champignons, braun
    100 g Champignons, braun
  • Salz
    ½TL Salz
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Topping

  • Pesto, grün
    80 g Pesto, Basilikum
  • Kapern
    2 EL Kapern
  • Haselnüsse, ganz
    20 g Haselnüsse, ganz
  • Rucola
    10 g Rucola
  • Sprossen
    10 g Sprossen
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    ½TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz
    ½TL Salz

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Zucchini waschen und in sehr dünne Streifen schälen. Champions putzen und in dünne Scheiben schneiden. Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz goldbraun rösten. Danach zur Seite stellen. Rucola waschen und abtropfen lassen.

  • Schritt 2/5

    Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einem halben TL Salz solange verrühren, bis sich Eiklar und -gelb zu einer homogenen Masse verbunden haben. In einer kleinen bis mittelgroßen Pfanne einen EL Öl erhitzen und die Hälfte der Eimischung gleichmäßig hineingießen.

  • Schritt 3/5

    Sofort mit der Hälfte des Gemüses belegen und die Eimischung stocken lassen. Danach das Omelett in der Mitte zusammenklappen, die Hitze reduzieren und von beiden Seiten ca. 2 Minuten anrösten. Dabei mit dem Pfannenwender leicht andrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit austreten kann.

  • Schritt 4/5

    Mit der restlichen Eimischung und dem übrigen Gemüse genauso verfahren.

  • Schritt 5/5

    Beide Omelette mit Pfeffer und Salz verfeinern. Danach mit jeweils zwei bis drei EL Pesto, etwas Rucola, Sprossen, Kapern und den gerösteten Haselnüssen garnieren. Bon Appetit ♡

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