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Marillenmarmelade

Marillenmarmelade
Gesamt: 1hSchwierigkeit: EasyFr├╝hst├╝ck & Brunch

Marmelade mit ganz wenig Zucker, unter 20% und ohne Konservierungsmittel. Die Zutaten beziehen sich auf 1 Kg netto (entkernte)Marillen. Das ergibt 4-5 Gl├Ąser zu je 250 ml.

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Zutaten

Portionen
1
  • Aprikose
    1.2 kg Aprikosen
  • Zucker
    180 g Zucker
  • Zitrone
    1 Stk Zitrone

Kochschritte

  • Schritt 1/9

    Marillen entkernen, Stengel und dkl. Flecken herausschneiden, zerkleinern. Je nach H├Ąrtegrad: je fester die Frucht ist, desto kleiner schneiden.

    1200gr sollten ca. 1000gr netto Fruchtfleisch ergeben.

  • Schritt 2/9

    Zerkleinerte Marillen in einen Topf geben. Bei s├╝├čen Marillen ca 18% des netto Fruchtgewichtes dazugeben. D.h. bei 1000 gr Nettofrucht 180 gr Zucker. bei s├Ąuerlichen Marillen bis zu 20%, also 200gr Zucker. Marillen und Zucker verr├╝hren.

  • Schritt 3/9

    Bei mittlerer bis hei├čer Flamme aufkochen, laufend umr├╝hren damit nichts anbrennt. Den Saft einer mittelgro├čen Zitrone dazugeben. K├Âcheln lassen bis die Fruchtst├╝cke zerfallen.

  • Schritt 4/9

    Mit einem Stabmixer kann man das Zerkleinern beschleunigen, aber nur ganz vorsichtig mixen, damit noch kleinere Fruchtst├╝cke erhalten bleiben.

  • Schritt 5/9

    Einmachgl├Ąser mit hei├čem Wasser erw├Ąrmen und f├╝r das Bef├╝llen bereithalten.

  • Schritt 6/9

    Die noch kochend hei├če Marillenmasse in die vorgew├Ąrmten Gl├Ąser f├╝llen, sofort in hei├čem Zustand zudeckeln. Gl├Ąser warm absp├╝len, abtrocknen und sofort einzeln in Zeitungspapier wickeln.

  • Schritt 7/9

    Die einzeln verpackten Gl├Ąser in ein oder zwei Woll- oder Daunendecken wickeln, um die W├Ąrme m├Âglichst lange zu speichern und ein ganz langsames Abk├╝hlen zu erm├Âglichen.

  • Schritt 8/9

    Wenn die Gl├Ąser gut eingewickelt sind, brauchen sie bis zu 48 Std um komplett abzuk├╝hlen. Diese Abk├╝hlmethode erspart alle Konservierungsmittel, und die Marmelade ist so mindestens 3 Jahre haltbar.

  • Schritt 9/9

    Wenn ein Glas ge├Âffnet wird, im K├╝hlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche genie├čen.

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