Salsicciabällchen auf weißem Bohnenpüree mit Pinienkernen

Kochschritte

• Schritt 1/5

  01 / 05

  Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie goldbraun sind und zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird noch benötigt. Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinake(n) und Kartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

• Schritt 2/5

  02 / 05

  Bohnen unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen. Knoblauch mit der Butter in einem kleinen Topf kurz anschwitzen, Kartoffeln und Pastinake hinzufügen und kurz mitbraten. Bohnen und Wasser und die Hälfte der Thymianblätter dazugeben und alles aufkochen lassen.

• Schritt 3/5

  03 / 05

  Gemüse für ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren gar kochen und dann mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Nach Belieben noch einen Schuss Milch oder Wasser einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten bei niedriger Temperatur warm halten.

• Schritt 4/5

  04 / 05

  Salsiccia mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, das Fleisch herauslösen und mit nassen Händen zu etwa 2 cm großen Bällchen formen. Eine Pfanne stark erhitzen, Bällchen in etwas Olivenöl rundherum anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Bällchen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
• Schritt 5/5

  05 / 05

  Zum Schluss die übrigen Thymianblätter mit den Pinienkernen zur Salsiccia in die Pfanne geben. Püree auf Tellern anrichten, Salsicciabällchen darauf setzen und mit den Pinienkernen garnieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.