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Koreanisches Kimchi

Selbstgemachtes koreanisches Kimchi
Gesamt: 2hAktiv: 30minSchwierigkeit: EasyBeilagenKoreanisch

Kimchi ist so etwas wie das koreanische Nationalgericht - ohne Kimchi geht dort gar nichts, vom Frühstück bis zum Abendessen. Kimchi gibt es in unzähligen Variationen. In diesem Rezept wird es mit Chinakohl gemacht, der entweder bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fermentiert wird. Bei Zimmertemperatur geht dieser Vorgang um einiges schneller.

Tipp: Das richtige Chilipulver ist für die Farbe und den Geschmack entscheidend. Mit Original Gochugaru (Koreanischem Chilipulver) gelingt es am besten.

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Zutaten

Portionen
  • Chinakohl
    600 g Chinakohl
  • Karotte
    1 Stk Karotte
  • Rettich
    50 g Rettiche
  • Apfel
    50 g Äpfel
  • Frühlingszwiebel
    1 Stk Frühlingszwiebel
  • Ingwer
    1 TL Ingwer
  • Knoblauchzehe
    2 Stk Knoblauchzehen
  • Zwiebel
    20 g Zwiebeln
  • Reismehl
    10 g Reismehl
  • Gochugaru (Koreanisches Chilipulver)
    20 g Gochugaru (Koreanisches Chilipulver)
  • Fischsauce
    30 ml Fischsauce
  • Zucker
    10 g Zucker
  • Salz
    50 g Salz
  • Wasser
    100 ml Wasser

Kochschritte

  • Schritt 1/11

    Chinakohl abspülen, der Länge nach vierteln, Strunk entfernen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Schritt 2/11

    Die Stücke in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser kurz einweichen, abseihen und mit der Hälfte des Salz einreiben. Den Kohl alle 30 Minuten mit den Händen durchmischen. Insgesamt sollte er 1,5 Stunden ziehen.

  • Schritt 3/11

    Nach 1,5 Stunden den Kohl mit kaltem Wasser gut abspülen, trockenschleudern und beiseitestellen.

  • Schritt 4/11

    Für die Kimchi-Paste das Wasser mit dem Reismehl gut vermischen, aufkochen lassen und wenige Minuten bei ständigem Rühren eindicken lassen. Zucker hinzufügen und weiter köcheln lassen bis es leicht durchsichtig wird. Danach abkühlen.

  • Schritt 5/11

    Knoblauch, Zwiebel, Ingwer schälen und fein hacken. Tipp: Etwas schneller geht es in einer Küchenmaschine. Die Reismehlpaste in eine große Schüssel geben. Mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Fischsauce, restlichem Salz und rotem Chilipulver vermischen und damit die Kimchi-Paste anrühren.

  • Schritt 6/11

    Frühlingszwiebel(n) abspülen und diagonal in feine Ringe schneiden. Karotte(n) und Rettich schälen und gemeinsam mit dem Apfel in feine Streifen (“julienne”) schneiden.

  • Schritt 7/11

    Alle Zutaten vermischen und die Kimchi-Paste ist fertig, sie kann nun mit dem Chinakohl, am besten per Hand (Tipp: Plastikhandschuhe verwenden!), vermischt werden.

  • Schritt 8/11

    Zum Fermentieren Gläser heiß auswaschen und das Kimchi hineinfüllen. Dabei einige Zentimeter Platz zum oberen Rand lassen und das Kimchi gut zusammendrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Das Gemüse sollte gut von Flüssigkeit bedeckt sein oder mit etwas Salzwasser aufgefüllt werden.

  • Schritt 9/11

    Anschließend Gewicht ins Glas geben, das das Gemüse hinunterdrückt (z.B. Glasgewicht oder mit Wasser gefüllter Gefrierbeutel). Zum Schluss die Gläser NICHT mit Deckel verschließen, sondern nur mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2-5 Tage fermentieren lassen.

  • Schritt 10/11

    Man erkennt die Fermentation nach ca. 1-2 Tagen, wenn sich Bläschen und Flüssigkeit am Boden bilden und am typischen, leicht säuerlichen Geruch. Das Kimchi kann aber auch sofort im frischen Zustand gegessen werden.

  • Schritt 11/11

    Sobald das Kimchi den gewünschten Geschmack hat, die Gläser mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

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