Spaghetti mit Salsiccia-Carbonara und Pancetta

Kochschritte

Schritt 1/7

01 / 07

Für die Spaghetti gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Petersilie waschen, fein hacken und einen Teil für die Garnitur beiseitestellen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Am Ende der Kochzeit etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2/7

02 / 07

Salsiccia mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, das Fleisch herauslösen und mit nassen Händen zu etwa 2 cm großen Bällchen formen. Pancetta in schmale Streifen schneiden.

Schritt 3/7

03 / 07

Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Salsicciabällchen darin anbraten, bis sie rundherum Farbe angenommen haben, Pancetta hinzugeben und mitbraten.

Schritt 4/7

04 / 07

Eier trennen und die Eidotter in eine Schüssel geben. Parmesan und die Petersilie hinzugeben, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen.

Schritt 5/7
05 / 07
Die fertige Pasta abgießen, dann zurück in den Kochtopf geben (nicht zurück auf die Herdplatte) und rasch die Eimasse, Salsiccia und Pancetta untermengen.
Schritt 6/7

06 / 07

Die heiße Pasta soll das Ei nur erwärmen aber nicht stocken lassen, sodass die Sauce schön sämig bleibt. Sollte die Sauce zu trocken sein, vorsichtig Löffelweise Nudelwasser einrühren.

Schritt 7/7

07 / 07

Fertige Pasta auf den Tellern anrichten. Noch etwas Parmesan über die Pasta reiben und mit der übrigen Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas Zitronenschale frisch über die Pasta reiben!