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Spaghetti mit Salsiccia-Carbonara und Pancetta

Spaghetti mit Salsiccia-Carbonara und Pancetta
Gesamt: 25minSchwierigkeit: MediumHauptspeisenItalienisch

Wer nicht genug bekommen kann von Salsiccia und Pasta, der sollte es mal mit der Carbonara- Variante versuchen. Die italienische Bratwurst wird hier zu kleinen Fleischb├Ąllchen geformt und gemeinsam mit knusprigem Pancetta in cremiger Sauce aus Ei und Parmesan serviert. Das Erfolgsgeheimnis der perfekten Carbonara ist, dass das Ei nicht zu stark erhitzt wird sodass es nicht stockt, sondern sch├Ân cremig bleibt. F├╝r ein wenig Frische wird die Pasta mit gr├╝ner Petersilie und nach Belieben mit Zitronenschale abgeschmeckt.

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Zutaten

Portionen
2
  • Spaghetti
    250 g Spaghetti
  • Salsiccia
    250 g Salsicce
  • Ei
    3 Stk Eier
  • 50 g Pancetta
  • Parmesan
    40 g Parmesan
  • Petersilie, frisch
    20 g Petersilie, frisch
  • Oliven├Âl
    2 EL Oliven├Âl
  • Zitrone
    ┬ŻStk Zitronen
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Kochschritte

  • Schritt 1/7

    F├╝r die Spaghetti gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. W├Ąhrenddessen die Petersilie waschen, fein hacken und einen Teil f├╝r die Garnitur beiseitestellen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Am Ende der Kochzeit etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

  • Schritt 2/7

    Salsiccia mit einem scharfen Messer l├Ąngs aufschneiden, das Fleisch herausl├Âsen und mit nassen H├Ąnden zu etwa 2 cm gro├čen B├Ąllchen formen. Pancetta in schmale Streifen schneiden.

  • Schritt 3/7

    Ein wenig Oliven├Âl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erw├Ąrmen. Salsicciab├Ąllchen darin anbraten, bis sie rundherum Farbe angenommen haben, Pancetta hinzugeben und mitbraten.

  • Schritt 4/7

    Eier trennen und die Eidotter in eine Sch├╝ssel geben. Parmesan und die Petersilie hinzugeben, mit ein wenig Salz und Pfeffer w├╝rzen und mit einer Gabel verquirlen.

  • Schritt 5/7

    Die fertige Pasta abgie├čen, dann zur├╝ck in den Kochtopf geben (nicht zur├╝ck auf die Herdplatte) und rasch die Eimasse, Salsiccia und Pancetta untermengen.

  • Schritt 6/7

    Die hei├če Pasta soll das Ei nur erw├Ąrmen aber nicht stocken lassen, sodass die Sauce sch├Ân s├Ąmig bleibt. Sollte die Sauce zu trocken sein, vorsichtig L├Âffelweise Nudelwasser einr├╝hren.

  • Schritt 7/7

    Fertige Pasta auf den Tellern anrichten. Noch etwas Parmesan ├╝ber die Pasta reiben und mit der ├╝brigen Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer w├╝rzen und etwas Zitronenschale frisch ├╝ber die Pasta reiben!

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