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Mandel-Heidelbeer Kuchen
1 Review
Gesamt: 1h 50minAktiv: 20minSchwierigkeit: EasyKuchen & Kekse
1 ReviewGesamt: 1h 50minAktiv: 20minSchwierigkeit: EasyKuchen & Kekse
Ein absoluter Favorite von mir, weil super einfach und wunderbar saisonal anpassbar. ;-) Der Kuchen ist wirklich unkompliziert und ihr braucht nur eine Schüssel dafür. So macht Backen große Freude, grad dann wenn's mal wieder schnell gehen muss.
Optionaler Tipp: Falls ihr Baobab Pulver zur Hand habt, gebt gern einen Teelöffel davon in den Teig, das macht den Kuchen ganz besonders soft und saftig.
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Zutaten
Stück
10
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 125 g Reismehl
- 170 ml Olivenöl
- 130 ml Ahornsirup
- 2 Stk Eier
- ¼TL Kardamom, gemahlen
- ¼TL Bourbon Vanille, gemahlen
- 1 TL Natron
- 1 Prise Himalaya Salz
- 155 g Zucchini
- 120 g Heidelbeeren
Utensilien
Kochschritte
- Schritt 1/5
Den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Schritt 2/5
Backform/-blech mit Backpapier auslegen.
- Schritt 3/5
Zucchini reiben und bis auf die Heidelbeeren, mit allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und alles mit einem Handmixer ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe mixen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Schritt 4/5
Nun die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und die Masse in die Backform bzw. auf das Backblech geben.
- Schritt 5/5
Den Kuchen ca. 50-60min goldbraun backen und vor dem Genuss komplett auskühlen lassen.
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