Grüne Frühlings-Bowl mit Zitronen-Miso-Dressing

Kochschritte

• Schritt 1/9

  01 / 09

  Für das Dressing die Kichererbsen aus der Dose abseihen, dabei die Flüssigkeit (Aquafaba) aufbewahren!

• Schritt 2/9

  02 / 09

  Aquafaba in ein hohes Gefäß füllen und mit Dijonsenf und Apfelessig mit einem Pürierst mixen. Langsam Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine Mayonnaise entsteht.

• Schritt 3/9

  03 / 09

  Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft, Miso-Paste, gehackter Knoblauch und Salz ebenfalls hinzugeben und zu einer homogenen Masse mixen. Nach Bedarf abschmecken. Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

• Schritt 4/9

  04 / 09

  Für die Bowl die Kichererbsen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cumin und Paprikapulver marinieren. Für 30 Min. auf 200 Grad Heißluft im Ofen knusprig backen.

• Schritt 5/9

  05 / 09

  Quinoa laut Packungsanleitung zubereiten.

• Schritt 6/9

  06 / 09

  Brokkoliröschen vom Stamm schneiden, Stamm schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser wenige Minuten bissfest weich kochen. In eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe schön grün bleibt.

• Schritt 7/9

  07 / 09

  Zucchini in Scheiben oder Halbmonde schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Schritt 8/9

  08 / 09

  Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden, Schafskäse zerbröseln, Nüsse ggf. rösten und grob hacken.

• Schritt 9/9

  09 / 09

  Bowl anrichten: Dafür Quinoa auf ein Teller geben und mit etwas Olivenöl beträufeln, dann mit Zucchini, Brokkoli, Avocado, Kichererbsen, Schafskäse anrichten und reichlich mit dem Dressing marinieren. Mit Nüssen und Kresse garnieren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.