Kann ich die Anchovis aus der Sauce weglassen oder ersetzen?

Ja, für eine vegetarische Version kannst du die Anchovis durch Kapern oder etwas mehr Parmesan ersetzen. Die Sauce verliert dann eine salzige Tiefe, aber bleibt aromatisch.

Wie röste ich die Walnüsse optimal?

Die Walnüsse leicht in einer heißen, trockenen Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten), dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen.

Was tun, wenn der Radicchio zu bitter ist?

Du kannst den Radicchio vorher kurz in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren (30 Sekunden), abschrecken, dann abtropfen. Das mildert die Bitterstoffe etwas.

Wie mache ich die Sauce schön cremig und geschmeidig?

Etwas von dem heißen Pastawasser zur Nuss‑Anchovis‑Parmesan‑Mischung geben und sanft erwärmen, bis sie eine seidig‑glatte Konsistenz erreicht. Dann Pasta und Radicchio unterheben.

Pasta mit Radicchio und Walnüssen

Name: Pasta mit Radicchio und Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Walnüsse, ganz; 8 Stk. Sardellenfilets, in Öl; 2 Stk. Knoblauchzehen; 100 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 500 g Linguine; 1 Stk. Radicchio; 1 EL Zitronensaft; 80 g Panko Paniermehl; 30 g Parmesan, gerieben; 20 g Petersilie, frisch; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Haya Molcho

Köchin, Gastronomin und Autorin

Teller mit roter Gemüsesuppe, über die frischer Parmesan gerieben wird — © Nuriel Molcho

Haya Molcho

Köchin, Gastronomin und Autorin

Gesamt: 25minAktiv: 15minSchwierigkeit: EasywarmItalienisch

Ein herbstliches Pasta-Gericht mit bitterem Radicchio, gerösteten Walnüssen und cremiger Parmesan-Anchovis-Sauce. Verfeinert mit Zitronensaft, knusprigen Bröseln und frischer Petersilie, einfach zubereitet und voller Geschmack. Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Italien" von Haya Molcho & Söhne.

Italien

Rezept aus dem Kochbuch von Haya Molcho, herausgegeben von Brandstätter Verlag.

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Kochschritte

Schritt 1/4
01 / 04
Walnüsse, Anchovisfilets inkl. Öl, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Schritt 2/4
02 / 04
Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen die pürierte Nuss-Anchovis-Parmesan- Mischung in einer Pfanne leicht erwärmen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, einige EL Pastakochwasser hinzufügen und gut umrühren. Den grob gehackten Radicchio zur Soße geben und sanft zusammenfallen lassen.
Schritt 3/4
03 / 04
Die abgetropfte Pasta dazugeben und alles gut vermischen. Die Soße mit Pastakochwasser verlängern, bis sie seidig-glatt ist.
Schritt 4/4
04 / 04
Zum Servieren mit Zitronensaft beträufeln, mit den gerösteten Bröseln, Parmesan und Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.