Pumpkin Boats

Name: Pumpkin Boats
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk. Hokkaidokürbis; 100 g Rucola; 200 g Feta, vegan; 100 g Walnüsse, ganz; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen

2 Reviews

Tea Toikkanen

Tea Toikkanen

Gesamt: 30minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasyHauptspeisen

2 ReviewsGesamt: 30minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasyHauptspeisen

This makes an absolutely delicious and comforting meal to enjoy on a crisp autumn day or a fancy entree for your next dinner party.

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Zutaten

Portionen

1 Stk Hokkaidokürbis

100 g Rucola

200 g Feta, vegan

100 g Walnüsse, ganz

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

½TL Pfeffer, frisch gemahlen

Kochschritte

Schritt 1/3

01 / 03

Preheat the oven to 200 celcius degrees. Wash the pumpkin and cut it in half. Remove the seeds with a spoon.

Schritt 2/3

02 / 03

Cut the pumpkin halves into smaller wedges, 4-6 pieces depending on the size of the pumpkin. Place the wedges on a baking tray and drizzle with olive oil. Sprinkle with salt and pepper. Bake in the oven for about 20 minutes, until golden and soft.

Schritt 3/3

03 / 03

Place each wedge on its own plate, top with generous amount of arugula, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Crumble the vegan feta and crush the walnuts and add on top of the pumpkins.

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