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Save a Banana Pancake - Pfannkuchen mit Dinkelmehl

Gestapelte Pancakes mit Früchten und Sirup
(c) DK Verlag/Carolin Strothe & Sebastian Keitel
Gesamt: 20minSchwierigkeit: EasyFrühstück & BrunchAmerikanisch

Frühstücken und Lebensmittelverschwendung vermeiden - so gehts: Dieses Pancakes Rezept con Carolin Strothe aus dem Kochbuch "Einfach Natürlich Backen" (DK Verlag) ist perfekt, um bereits braun gewordene Bananen zu retten. Bananen sind das Obst, das in deutschen Haushalten am häufigsten im Müll landet. Dabei kann man die Süße vollreifer Bananen für Gebäck nutzen. Für dieses Rezept sollten wirklich sehr reife Bananen für den Teig verwendet werden.

Tipp: Am besten schmecken die Pancakes warm und mit etwas Ahornsirup beträufelt. Auch frisches Obst wie Feigen oder Beeren passt wunderbar dazu.

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Zutaten

Stück
  • Banane
    1 Stk Banane
  • Ei
    1 Stk Ei
  • Mandeldrink
    200 ml Mandeldrink
  • Kokosöl
    25 g Kokosöl
  • Dinkelmehl, Vollkorn
    125 g Dinkelmehl, Vollkorn
  • Zimt, gemahlen
    ½TL Zimt, gemahlen
  • Vanilleextrakt
    ½TL Vanilleextrakt
  • Backpulver
    ½TL Backpulver
  • Walnüsse, ganz
    50 g Walnüsse, ganz
  • Topping (optional)

  • Ahornsirup
    100 ml Ahornsirup

Utensilien

  • Handrührgerät

Kochschritte

  • Schritt 1/4

    Die reife Banane(n) schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann in einer Schüssel mit Ei, Milch und Kokosöl mit dem Handrührgerät verquirlen.

  • Schritt 2/4

    In einer zweiten Schüssel Dinkelvollkornmehl, Zimt, Vanille und Backpulver mischen, zur Bananenmischung geben und alles sorgfältig zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Die Walnusskerne grob hacken und unter den Teig ziehen.

  • Schritt 3/4

    Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake 1,5-2 EL Teig in die Pfanne geben. 2-3 Minuten backen, bis die gebackene Seite goldgelb und fest aussieht. Dann die Pancakes wenden und weiterbacken, bis die andere Seite ebenfalls schön goldbraun ist.

  • Schritt 4/4

    Auf diese Weise fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. Dabei die bereits gebackenen Pancakes inzwischen warm halten. Beliebig mit Ahornsirup und Früchten servieren.

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