Quinoa-Mangold-Salat mit Roter Rübe

180 g Quinoa

600 g Mangold

1 Stk Rote Bete

Dressing


4 EL Olivenöl

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

1 TL Dijon Senf

½TL Salz

2 EL Zitronensaft

2 EL Rotweinessig

1 EL Sesam

Kochschritte

Schritt 1/5
01 / 05
Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser waschen u. in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Min. köcheln. Danach zur Seite stellen u. etwas quellen lassen.
Schritt 2/5
02 / 05
Die Rote Rübe waschen, abtrocknen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C etwa eine Stunde schmoren. Leicht abkühlen lassen und danach vorsichtig schälen und in kleine Würfel schneiden. (Am besten verwendet man dazu Einweg-Handschuhe, da Rote Rüben stark färben.)
Schritt 3/5

03 / 05

Den Mangold waschen und gut abschütteln. Die Stiele in feine Streifen (ca. 0,5 cm), die Blätter in breitere Streifen (ca. 2 cm) schneiden.

Nun etwa 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen und zur Seite stellen.

Schritt 4/5

04 / 05

Für das Dressing das Öl mit Senf, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Nun Salz, Zitronensaft und Essig ergänzen u. nochmals gut durchrühren u. mit den noch warmen Rote Rüben-Würfeln und der Quinoa vermengen. Einige Minuten durchziehen lassen.

Schritt 5/5

05 / 05

Den Sesam in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, kurz anrösten und den fertigen Salat damit bestreuen.