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Quinoa-Mangold-Salat mit Roter Rübe

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Quinoa-Mangold-Salat mit Roter Rübe
Gesamt: 1h 25minAktiv: 25minSchwierigkeit: EasySalate

In der 5 Elemente Küche sind "warme Salate" - also Salate aus gekochten Zutaten - besonders beliebt, da sie leichter verdaulich sind, als reine Rohkost.

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Zutaten

Portionen
4
  • Quinoa
    180 g Quinoa
  • Mangold
    600 g Mangold
  • Rote Bete
    1 Stk Rote Bete
  • Dressing

  • Olivenöl
    4 EL Olivenöl
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Dijon Senf
    1 TL Dijon Senf
  • Salz
    ½TL Salz
  • Zitronensaft
    2 EL Zitronensaft
  • Rotweinessig
    2 EL Rotweinessig
  • Sesam
    1 EL Sesam

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser waschen u. in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Min. köcheln. Danach zur Seite stellen u. etwas quellen lassen.

  • Schritt 2/5

    Die Rote Rübe waschen, abtrocknen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C etwa eine Stunde schmoren. Leicht abkühlen lassen und danach vorsichtig schälen und in kleine Würfel schneiden. (Am besten verwendet man dazu Einweg-Handschuhe, da Rote Rüben stark färben.)

  • Schritt 3/5

    Den Mangold waschen und gut abschütteln. Die Stiele in feine Streifen (ca. 0,5 cm), die Blätter in breitere Streifen (ca. 2 cm) schneiden.

    Nun etwa 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen und zur Seite stellen.

  • Schritt 4/5

    Für das Dressing das Öl mit Senf, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. Nun Salz, Zitronensaft und Essig ergänzen u. nochmals gut durchrühren u. mit den noch warmen Rote Rüben-Würfeln und der Quinoa vermengen. Einige Minuten durchziehen lassen.

  • Schritt 5/5

    Den Sesam in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, kurz anrösten und den fertigen Salat damit bestreuen.

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