Quinoa-Risotto mit gemischten Pilzen

Kochschritte

Schritt 1/6

01 / 06

Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Stiele der größeren Pilze putzen, kleinschneiden und gemeinsam mit den Zwiebelstücken und die Hälfte des Knoblauchs in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Schritt 2/6

02 / 06

Gewaschenes Quinoa hinzugeben, kurz mitbraten, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Quinoa mit Wasser aufgießen und für etwa 15 Minuten bei regelmäßigem Rühren köcheln.

Schritt 3/6

03 / 06

Pilze bei Bedarf mit einer Bürste oder einem Küchenpapier säubern und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Gewaschene Petersilie fein hacken. Thymian von den Zweigen zupfen (gegen den Strich abziehen) und Parmesan reiben.

Schritt 4/6

04 / 06

Fertiges Quinoa mit der Petersilie, der Hälfte der Butter und 3/4 des Parmesans vermischen und für 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 5/6

05 / 06

Pilze in einer Pfanne für etwa 2 Minuten scharf anbraten, anschließend die zweite Hälfte Butter, Thymian und Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz würzen.

Schritt 6/6

06 / 06

Quinoa gemeinsam mit den Pilzen und dem restlichen Parmesan anrichten und mit Olivenöl, einer Prise Meersalz und frischem Pfeffer garnieren.