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Maisbrot mit Tomaten und knusprigem Parmesan

Maisbrot mit Tomaten und knusprigem Parmesan
Gesamt: 1h 15minSchwierigkeit: EasyHauptspeisen

Ein perfektes Rezept für warme Sommertage!

Ideal für ein Picknick, zum Aperitif, als Vorspeise, als Hauptspeise oder als Midnightsnack...

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Zutaten

Portionen
  • Maisgrieß
    250 g Maisgrieß
  • Weizenmehl, glatt
    150 g Weizenmehl, glatt
  • Milch
    220 ml Milch
  • Backpulver
    2 TL Backpulver
  • Zucker
    40 g Zucker
  • Chilischote
    1 Stk Chilischote
  • Koriander, gemahlen
    ½TL Koriander, gemahlen
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Frühlingszwiebel
    2 Stk Frühlingszwiebeln
  • Salz
    ½TL Salz
  • Zucchini
    1 Stk Zucchini
  • Olivenöl
    3 EL Olivenöl
  • Ei
    2 Stk Eier
  • Topping

  • Tomate
    6 Stk Tomaten
  • Cherrytomaten
    5 Stk Cherrytomaten
  • Pinienkerne
    2 EL Pinienkerne
  • Zwiebel, rot
    ½Stk Zwiebeln, rot
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Koriander, frisch
    10 g Koriander, frisch
  • Knoblauchzehe
    1 Stk Knoblauchzehe
  • Knuspriger Parmesan

  • Parmesan
    100 g Parmesan
  • Butter
    ½EL Butter

Utensilien

  • Tarte-/Quicheform

Kochschritte

  • Schritt 1/5

    - Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen

    - Zucchini fein raspeln

    - Frühlingszwiebeln und Chilischote schneiden

    - Maisgrieß, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Pfeffer und Koriander in einer Schüssel vermengen

  • Schritt 2/5

    - Milch und Eier mit den trockenen Zutaten in der Schüssel vermengen

    - Frühlingszwiebeln, Zucchini und Chilischote unterheben

    - in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben (hier 30x15cm, eine Tarteform würde sich auch eignen) und 30 Minuten im Ofen backen

  • Schritt 3/5

    - Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden

    - mit Olivenöl, dem Abrieb einer Zitrone, Zitronensaft, frischem Koriander und Salz vermengen

    - Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und zu den Tomaten geben

    - optional Tomatenraritäten unterschiedlich schneiden

  • Schritt 4/5

    - in einer beschichteten Pfanne Butter und geriebenen Parmesan schmelzen bis eine leichte Bräunung zu erkennen ist

    - dann den geschmolzenen Parmesan auf einem Teller abkühlen und hart werden lassen

    - in unregelmäßige Stücke brechen

  • instruction-5
    instruction-5
    Schritt 5/5

    - Maisbrot aus dem Ofen nehmen

    - und mit den Toppings belegen

    Viel Spaß beim ausprobieren :)

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