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Bao Buns mit frittierten Pilzen
2 Reviews
Gesamt: 1h 30minAktiv: 1hSchwierigkeit: EasyHauptspeisenAsiatisch
2 ReviewsGesamt: 1h 30minAktiv: 1hSchwierigkeit: EasyHauptspeisenAsiatisch
Bao Buns sind gedämpfte Brötchen, die gerne in der asiatischen Küche zubereitet werden. In diesem Rezept umhüllt der flaumige Teig knusprig frittierte Pilze, knackiges Gemüse und frische Kräuter. Dieses Gericht eignet sich besonders gut für einen gemütlichen Abend mit FreundInnen oder der Familie. Am besten stellt man einfach alles in die Mitte und jeder kann sich seinen eigenen Bao Bun zusammenstellen. Viel Spaß!
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Zutaten
Stück
6
- 15 g Minze, frisch
- 20 g Koriander, frisch
- 70 g Rotkohl
- 2 Stk Karotten
- 1 Stk Gurke
- 2 EL Sesam
- 1 EL Erdnüsse
- 1 TL Zucker
- 120 ml Balsamico, hell
- ½TL Salz
- 250 ml Wasser
- ½TL Koriandersamen, ganz
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 250 g Weizenmehl, glatt
- 7 g Hefe, getrocknet
- 120 ml Wasser
- 15 g Zucker
- ½TL Salz
- 100 g Austernpilze
- 150 g Buchenpilze
- 2 TL Gochujang (Koreanische Chilipaste)
- ½TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Weizenmehl, glatt
- 2 EL Haferdrink
- 4 EL Paniermehl
- ½TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 400 ml Rapsöl
- 2 EL Chilisauce, süß
Teig
Pilze
Sauce
Kochschritte
- Schritt 1/7
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen lauwarmes Wasser hinzufügen und gut durchkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Tuch bedecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/7Schnell gepickeltes Gemüse:
- Karotten in Streifen schneiden
- Gurke in Scheiben schneiden
Balsamico mit Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen. Den Knoblauch schneiden und die Koriandersamen (wenn möglich) mit einem Mörser zerkleinern und zur Flüssigkeit hinzufügen.
- Schritt 3/7
Gemüse in die Flüssigkeit geben und auf die Seite stellen.
- Schritt 4/7
Blaukraut fein aufschneiden. Sesam und Erdnüsse in der Pfanne rösten und in eine kleine Schüssel geben. Die Kräuter waschen und auf einen Teller geben.
- Schritt 5/7
Den Teig in sechs Teiglinge aufteilen. Die Teiglinge dann zu Kreisen ausrollen und in der Mitte falten (am besten gibt man eine Backpapierstreifen in der Mitte damit sie nicht zusammenkleben).
In einen Bambusdämpfer, Dampfgarer oder Dampfaufsatz geben und dort für 10 - 15 Minuten dämpfen.
- Schritt 6/7
Während die die Dampfbrötchen dämpfen, werden die Pilze geputzt und drei Schüsseln vorbereitet:
1. Mehl, Salz und Pfeffer
2. Haferdrink, Gochujang Paste und Kreuzkümmel
3. Paniermehl
Die Pilze nacheinander in die Schüsseln geben und wenden.
Rapsöl erhitzten und die Pilze frittieren.
Schritt 7/7Nun wird alles auf den Tisch gestellt und wie bei Tacos nach belieben befüllt :)
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