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Mousse au Chocolat mit Zitronencreme

Mousse au Chocolat mit Zitronencreme
Florence Stoiber

Food Bloggerin, AvocadoBanane

Gesamt: 2h 45minAktiv: 30minSchwierigkeit: EasySüßspeisen

Cremiges Mousse au Chocolat mit einer leicht säuerlichen Zitronencreme und knusprigen Salzflocken

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Zutaten

Portionen
  • Schokolade, 70%
    250 g Schokolade, 70%
  • Sahne
    100 ml Schlagsahne
  • Eigelb
    3 Stk Eigelbe
  • Eiweiß
    6 Stk Eiweiß
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Zitronencreme

  • Zitronensaft
    80 ml Zitronensaft
  • Eigelb
    2 Stk Eigelbe
  • Zucker
    2 EL Zucker
  • Zitrone, unbehandelt
    1 Stk Zitrone, unbehandelt
  • Butter
    15 g Butter
  • Fleur de Sel
    1 Prise Fleur de Sel

Schritte

  • 01 / 08

    Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Dann über einem Wasserbad die Schokolade komplett schmelzen. (Sobald sie zu schmelzen beginnt, den Herd ausschalten und regelmäßig rühren, damit sie nicht verbrennt.) Danach mit dem Schlagobers verrühren.

  • 02 / 08

    Vom Wasserbad nehmen und 3 Eigelb unter ständigem Rühren dazugeben und abkühlen lassen.

  • 03 / 08

    Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Auf 6 Schüsseln oder Gläser aufteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. Das Mousse kann auch einen Tag vorher vorbereitet werden und über Nacht abkühlen.

  • 04 / 08

    Für die Zitronencreme Eigelb mit Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen bis die Masse heller wird.

  • 05 / 08

    Zitronen Zeste abreiben und die Hälfte zum Garnieren beiseite stellen.

  • 06 / 08

    Dann langsam den Zitronensaft durch ein Sieb zur Masse dazu leeren. Dabei nicht aufhören zu schlagen. Die andere Hälfte der Zitronenzeste ebenfalls darunter mischen und vom Wasserbad nehmen.

  • 07 / 08

    Zum Schluss noch die Butter dazu geben. Solange mit dem Schneebesen schlagen bis die Masse zu einer dickflüssigen Creme wird. (Das ganze sollte ca. 10 Minuten dauern)

  • 08 / 08

    Dann auf den Gläsern verteilen und mit Salz und Zitronenzeste garnieren.