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Burrata auf Pilz-Cashew-Ragout mit schwarze Bohnen-Hummus
Gesamt: 1h 30minSchwierigkeit: MediumSalate
Gesamt: 1h 30minSchwierigkeit: MediumSalate
Alle Makro- und Mikronährstoffe in einem Gericht vereint. Ohne Konservierungsstoffe, gesüßt und karamellisiert mit Dattelsirup.
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Zutaten
Portionen
2
- 1 Stk Zwiebel, gelb
- 1 Stk Knoblauchzehe
- ½TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Cashewkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Dattelsirup
- ½TL Currypulver
- 125 g Shiitake Pilze
- 2 EL Weißwein zum Ablöschen
- 1 EL Sojasauce, salzreduziert
- 200 g Schwarze Bohnen, vorgekocht
- 2 EL Tahin
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, bunt, frisch gemahlen
- 100 g Salatmischungen
- 3 EL Balsamico, dunkel
- 3 EL Sesamöl, geröstet
- 1 TL Dijon Senf
- ½TL Thymian, getrocknet
- 2 Scheiben Rotkohl
- 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Hefeflocken
Kochschritte
- Schritt 1/4
3-4 Scheiben Rotkohl und einem halbierten Knoblauchkopf mit Olivenöl benetzen und bei 180 Grad 25 Minuten in das Rohr stellen.
- Schritt 2/4
Karamelisiertes und geröstetes Pilz-Cashew-Ragout:
Zwiebel & Knoblauch in Olivenöl anbraten, Cashews anrösten, Curry & Paprikapulver dazugeben und mit Dattelsirup karamelisieren, Pilze ergänzen, mit Sojasauce ablöschen. Mit Wein ablöschen, Hefeflocken zum Schluss und garen lassen.
- Schritt 3/4
Schwarze Bohnen Hummus:
Vorgekochte schwarze Bohnen in einen Zerkleinerer geben, Knoblauch, Tahini, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft, Schuss Wasser + Eiswürfel dazu und so lange mixen bis cremig.
- Schritt 4/4
Salat mit Dressing als Unterlage.
Gewaschenen Salat mit Balsamico-Zitronen-Thymian-Dressing.
Alle Zutaten einfach im Zerkleinerer mixen.
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