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Burrata auf Pilz-Cashew-Ragout mit schwarze Bohnen-Hummus

Burrata auf Pilz-Cashew-Ragout mit schwarze Bohnen-Hummus
Gesamt: 1h 30minSchwierigkeit: MediumSalate

Alle Makro- und Mikronährstoffe in einem Gericht vereint. Ohne Konservierungsstoffe, gesüßt und karamellisiert mit Dattelsirup.

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Zutaten

Portionen
  • Zwiebel, gelb
    1 Stk Zwiebel, gelb
  • Knoblauchzehe
    1 Stk Knoblauchzehe
  • Paprikapulver, edelsüß
    ½TL Paprikapulver, edelsüß
  • Cashewkerne
    2 EL Cashewkerne
  • Olivenöl
    3 EL Olivenöl
  • 1 EL Dattelsirup
  • Currypulver
    ½TL Currypulver
  • Shiitake Pilze
    125 g Shiitake Pilze
  • Weißwein zum Ablöschen
    2 EL Weißwein zum Ablöschen
  • Sojasauce, salzreduziert
    1 EL Sojasauce, salzreduziert
  • Schwarze Bohnen, vorgekocht
    200 g Schwarze Bohnen, vorgekocht
  • Tahin
    2 EL Tahin
  • Zitronensaft
    3 EL Zitronensaft
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, bunt, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, bunt, frisch gemahlen
  • Salatmischung
    100 g Salatmischungen
  • Balsamico, dunkel
    3 EL Balsamico, dunkel
  • Sesamöl, geröstet
    3 EL Sesamöl, geröstet
  • Dijon Senf
    1 TL Dijon Senf
  • Thymian, getrocknet
    ½TL Thymian, getrocknet
  • Rotkohl
    2 Scheiben Rotkohl
  • Kreuzkümmel, gemahlen
    1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 EL Hefeflocken

Utensilien

  • Backform (22 cm Ø)
  • Grillpfanne
  • Standmixer

Kochschritte

  • Schritt 1/4

    3-4 Scheiben Rotkohl und einem halbierten Knoblauchkopf mit Olivenöl benetzen und bei 180 Grad 25 Minuten in das Rohr stellen.

  • Schritt 2/4

    Karamelisiertes und geröstetes Pilz-Cashew-Ragout:

    Zwiebel & Knoblauch in Olivenöl anbraten, Cashews anrösten, Curry & Paprikapulver dazugeben und mit Dattelsirup karamelisieren, Pilze ergänzen, mit Sojasauce ablöschen. Mit Wein ablöschen, Hefeflocken zum Schluss und garen lassen.

  • Schritt 3/4

    Schwarze Bohnen Hummus:

    Vorgekochte schwarze Bohnen in einen Zerkleinerer geben, Knoblauch, Tahini, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft, Schuss Wasser + Eiswürfel dazu und so lange mixen bis cremig.

  • Schritt 4/4

    Salat mit Dressing als Unterlage.

    Gewaschenen Salat mit Balsamico-Zitronen-Thymian-Dressing.

    Alle Zutaten einfach im Zerkleinerer mixen.

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