Veganer Zitronenkuchen mit Pistazienkreme

Kochschritte

Schritt 1/11

01 / 11

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 17 cm) mit Backpapier auslegen.

Schritt 2/11

02 / 11

Pistazien möglichst fein mahlen. Vermischt Mehl, Zitronenschale von einer Zitrone, Zucker, Backpulver und Salz mit den gemahlenen Pistazien.

Schritt 3/11

03 / 11

30 g Zitronensaft, Öl, Wasser zusammen mischen und in der Mehlmischung unterheben.

Schritt 4/11

04 / 11

Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Schritt 5/11

05 / 11

Zitronenschale von einer Zitrone mit 20 g Zitronensaft und beliebte menge Zucker zusammen mischen. Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und den Zitronensyrup mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem ganzen Kuchen verteilen bzw. tränken.

Schritt 6/11

06 / 11

Pistaziencreme 1: Zucker, Hafermilch und Pistazien zusammen blenden.

Schritt 7/11

07 / 11

Pistaziencreme 2: Maisstärke und Pistazienmischung mit dem Schwingbesen in einem Topf verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse zähflüssig/cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min weiterrühren. Auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen

Schritt 8/11

08 / 11

Zitronencreme 1: 2 Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen (evtl. mit etwas Zitronensaft auf 150 g auffüllen)

Schritt 9/11

09 / 11

Zitronencreme 2: Den Saft und die Zitronenschale in einen Topf geben, mit Zucker, Stärke, Öl und Hafermilch glatt rühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme cremig wird.

Schritt 10/11

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Zitronencreme 3: Langsam Butter in der Zitronencreme rühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 11/11

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Wenn der Kuchen und beide Cremes gekühlt sind, kann die Torte dekoriert werden! Nach Belieben mit übrigen 20g Pistazien dekorieren. Viel Spaß mit Deko!:)