Veganer Zitronenkuchen mit Pistazienkreme

Kochschritte

• Schritt 1/11

  01 / 11

  Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 17 cm) mit Backpapier auslegen.

• Schritt 2/11

  02 / 11

  Pistazien möglichst fein mahlen. Vermischt Mehl, Zitronenschale von einer Zitrone, Zucker, Backpulver und Salz mit den gemahlenen Pistazien.

• Schritt 3/11

  03 / 11

  30 g Zitronensaft, Öl, Wasser zusammen mischen und in der Mehlmischung unterheben.

• Schritt 4/11

  04 / 11

  Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

• Schritt 5/11

  05 / 11

  Zitronenschale von einer Zitrone mit 20 g Zitronensaft und beliebte menge Zucker zusammen mischen. Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und den Zitronensyrup mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem ganzen Kuchen verteilen bzw. tränken.

• Schritt 6/11

  06 / 11

  Pistaziencreme 1: Zucker, Hafermilch und Pistazien zusammen blenden.

• Schritt 7/11

  07 / 11

  Pistaziencreme 2: Maisstärke und Pistazienmischung mit dem Schwingbesen in einem Topf verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse zähflüssig/cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min weiterrühren. Auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen

• Schritt 8/11

  08 / 11

  Zitronencreme 1: 2 Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen (evtl. mit etwas Zitronensaft auf 150 g auffüllen)

• Schritt 9/11

  09 / 11

  Zitronencreme 2: Den Saft und die Zitronenschale in einen Topf geben, mit Zucker, Stärke, Öl und Hafermilch glatt rühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme cremig wird.

• Schritt 10/11

  10 / 11

  Zitronencreme 3: Langsam Butter in der Zitronencreme rühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

• Schritt 11/11

  11 / 11

  Wenn der Kuchen und beide Cremes gekühlt sind, kann die Torte dekoriert werden! Nach Belieben mit übrigen 20g Pistazien dekorieren. Viel Spaß mit Deko!:)