Zitronen Risotto

Kochschritte

• Schritt 1/7

  01 / 07

  Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 180

  °C Umluft etwa 10-15 Minuten garen. Anschließend beiseitestellen.

• Schritt 2/7

  02 / 07

  Minze und Petersilie fein hacken. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen.

• Schritt 3/7

  03 / 07

  Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf glasig anschwitzen.

• Schritt 4/7

  04 / 07

  Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Schluck Weißwein und dem Saft der Zitrone ablöschen und den Abrieb von 1 Zitrone hinzufügen.

• Schritt 5/7

  05 / 07

  Nach und nach, etwa kellenweise, die Brühe hinzufügen. Immer erst neue Brühe dazugeben, wenn die Flüssigkeit weitestgehend aufgenommen wurde.

  Wiederholen, bis der Reis gar ist.

• Schritt 6/7

  06 / 07

  Parmesan, Butter und einen Teil der Zucchini unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

• Schritt 7/7

  07 / 07

  Das Risotto anrichten. Optional Stracciatella/Burrata darauf verteilen, die restlichen Zucchini daraufgeben und mit der Kräuter-Ôl-Mischung toppen sowie gehackte gesalzene Pistazien. Nach Belieben mit etwas extra Pfeffer und Zitronenabrieb servieren! Bon appétit🍋