Pho Ga - Madame Ngo

Name: Pho Ga - Madame Ngo
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 1.6 kg Huhn, ganz; 0.25 Stk. Zwiebel, gelb; 10 g Ingwer; 3 TL Salz; 2 TL Zucker; 1 TL Glutamat; 10 ml Fischsauce; 600 g Reisnudeln; 2 Stk. Eier; 0.25 Stk. Zwiebel, gelb; 40 g Koriander, frisch; 40 g Frühlingszwiebeln; 1 Stk. Zitrone; 1 Stk. Chilischote; 4 EL Sriracha Chilisauce; 4 EL Hoisinsauce

The Duc Ngo

Berliner Spitzenkoch & Multigastronom

The Duc Ngo

Berliner Spitzenkoch & Multigastronom

Gesamt: 2h 40minAktiv: 40minSchwierigkeit: MediumEintopfVietnamesisch

Vietnamesische Nudelsuppe mit Maishähnchen, Koriander und Frühlingszwiebeln. Wenn ich an Pho Ga denke, denke ich an meine Mutter. An die dampfende Brühe, die in der Küche zieht, an den Duft von Koriander, an die Wärme, die eine Schale davon mit sich bringt. Es ist nicht einfach nur ein Gericht – es ist ein Stück Kindheit.

The Duc Ngo

Rezept aus dem Kochbuch von The Duc Ngo, herausgegeben von DK Verlag .

Kochschritte

Schritt 1/6
01 / 06
In einem großen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen. Das Hähnchen 3 Minuten darin kochen, dann in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. In einem sauberen Topf mit 3 l kaltem Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Schaum, der sich bildet, regelmäßig mit einem feinen Sieblöffel abschöpfen. Das Hähnchen 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Schritt 2/6
02 / 06
Den Ofen auf 220 °C (Obergrill) vorheizen. Zwiebel und Ingwer auf ein Backblech geben und 30 Minuten im Ofen rösten. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und das geröstete Gemüse in die Brühe geben, die Brühe 1 Stunde weiterköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust und -keule vom Knochen lösen und beiseitelegen.
Schritt 3/6
03 / 06
Die restlichen Knochen wieder in die Brühe geben. Die Brühe mit Salz, Zucker, Glutamat und Fischsauce abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Nur die Brühe wird weiterverwendet.
Schritt 4/6
04 / 06
Die Reisnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und 20 Sekunden in kochendem Wasser garen.
Schritt 5/6
05 / 06
Die Hähnchenbrust und -keule in 8 mm dicke Streifen schneiden. Die Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen. Die Hähnchenstreifen und Eier auf den Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit weißen Zwiebelstreifen, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Zitronenviertel, Thai- Chiliringe, Sriracha- und Hoisin-Sauce separat in Schalen servieren.
Schritt 6/6
06 / 06
Die Brühe kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.