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Linzer Torte
4 Reviews
Gesamt: 1h 30minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumKuchen & KekseÖsterreichisch
4 ReviewsGesamt: 1h 30minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumKuchen & KekseÖsterreichisch
Dieses Linzertorten-Rezept wurde von meiner Mutter über Jahrzehnte perfektioniert und gilt als legendär! In meinem Hauptberuf als Musiker haben mich Mini-Varianten des Mehlspeisenklassikers meiner Heimatstadt durch die halbe Welt von Iran über Estland bis Kanada als Gastgeschenk begleitet und sind immer mit Begeisterung aufgenommen worden.
Durch den großen Anteil an Mandeln und Butter schmeckt der Kuchen besonders köstlich. Achtung: nur echt mit Ribiselmarmelade!
Zur Teebegleitung empfehlen wir den Kirishima Mukashi Genmaicha, der die Torte durch seine nussige Note perfekt ergänzt.
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Zutaten
Stück
1
- 300 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Dinkelmehl, T630
- 100 g Paniermehl
- 135 g Zucker
- 250 g Butter
- 3 Stk Eier
- 1 Stk Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 60 g Mandeln, gehobelt
- 200 g Johannisbeerkonfitüre
- 3 EL Weißwein
Utensilien
Kochschritte
- Schritt 1/7
Eigelb und Eiklar trennen. Mehl und Backpulver mischen und anschliessen mit Zucker, Eigelb und Wein zu einer Masse verarbeiten.
- Schritt 2/7
Kalte Butter, Dinkelsemmelbrösel, geriebene Mandeln, Zimt, Abrieb der Bio-Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen und alle Zutaten schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Schritt 3/7
Den Teig nun in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 4/7
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
1/4 bis 1/3 des Teiges zur Seite legen. Den restlichen Teig auf dem Boden einer 24 cm Springform gleichmäßig ausrollen und mit einer Nadel oder Gabel mehrmals einstechen.
- Schritt 5/7
Mit Ribiselmarmelade bestreichen. ACHTUNG/DISCLAIMER: wird eine andere Marmelade verwendet, handelt sich bei ihrem Gebäck nicht mehr um eine Linzer Torte!
- Schritt 6/7
Den restlichen Teig ausrollen und zu Streifen formen und das charakteristische Linzer Torten-Gitter legen. Den Rand der Torte mit den gehobelten Mandeln garnieren.
- Schritt 7/7
Die Backform auf der zweituntersten Schiene des Backrohrs 60-70 Minuten goldbraun ausbacken.
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