Chicken Mango Salad - Moriki

Name: Chicken Mango Salad - Moriki
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 10 Stk. Salatherzen; 0.5 Stk. Gurke; 1 Stk. Paprika, rot; 1 Stk. Mango; 8 Stk. Minze, frisch; 1 l Rapsöl; 4 Stk. Hühnerkeule, ausgelöst; 2 TL Zitronengras, frisch; 160 g Zucker; 160 ml Sojasauce; 200 ml Karotten; 140 g Cashewkerne; 80 g Mayonnaise; 0.25 Pkg Koriander, frisch; 140 g Karotten; 40 g Zwiebeln; 0.25 Stk. Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 30 ml Sojasauce; 70 ml Reisessig; 140 ml Sonnenblumenöl; 30 ml Sesamöl, geröstet; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, weiß, gemahlen; 150 g Kenko Mayonnaise; 20 g Honig; 1 TL Reisessig

The Duc Ngo

Berliner Spitzenkoch & Multigastronom

The Duc Ngo

Berliner Spitzenkoch & Multigastronom

Gesamt: 40minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumAsiatisch

Manchmal sind es die Gäste, die dich auf Ideen bringen. »Mach doch mal was mit Mango und Chicken!« Also hab ich’s gemacht – knuspriges Hähnchen, süße Mango, Cashews und unser Karotten-Dressing, das für mich in jede Küche gehört. Vielseitig, frisch und nie langweilig.

The Duc Ngo

Rezept aus dem Kochbuch von The Duc Ngo, herausgegeben von DK Verlag .

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Madame Ngo - Pho Ga. Vietnamesische Nudelsuppe mit Maishähnchen, Koriander und Frühlingszwiebeln.

Kochschritte

Schritt 1/4
01 / 04
Salat, Gurke, Paprika, Mango und Minze in eine große Schüssel geben.
Schritt 2/4
02 / 04
Das Rapsöl auf 160 °C in einer Wokpfanne erhitzen. Zur Kontrolle ein Thermometer benutzen. Jeden Hähnchenschenkel in 10 gleich große Stücke schneiden. Das Fleisch für 30 Sekunden im Öl frittieren, mit einer Siebkelle aus dem Öl nehmen und beiseitestellen. Das Öl durch ein Sieb filtern.
Schritt 3/4
03 / 04
Etwas Öl in der Wokpfanne erhitzen und das Zitronengras darin 1 Minute anbraten. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen, dann mit Sojasauce ablöschen. Das Fleisch in die Pfanne geben und alles zusammen garen, bis das Fleisch schön glasiert ist.
Schritt 4/4
04 / 04
Das Karotten-Dressing und das glasierte Fleisch zum Salatmix geben und gut vermischen. Die Mischung auf vier Schalen verteilen und die Cashewkerne darüberstreuen. Die Honig-Mayonnaise in dünnen Streifen über den Salat geben und mit Koriander garnieren.