Spinat-Ricotta Lasagne mit Austernpilzen

Spinat-Ricotta Lasagne mit Austernpilzen
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Team Happy Plates

Gesamt: 55minAktiv: 30minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenItalienisch

Eine vegetarische Lasagne, der es an so gar nichts fehlt! Eine Creme aus Ricotta, Parmesan und Weißwein bietet die Grundlage der Füllung, dazu kommen frischer Spinat und wunderbare Austernpilze für das gewisse Etwas. Eine gute Nachricht vorab, an alle, die diesem Gericht hoffnungslos verfallen: Austernpilze gibt es das ganze Jahr über - sie werden eigens gezüchtet (z.B. auf Strohballen oder Kaffeesatz!). Da sie jedoch relativ schnell verderben, sollten sie alsbald verzehrt werden. Man kann sie auch für ein bis max. zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Zutaten

Portionen
  • Spinat, tiefgekühlt
    300 g Spinat, tiefgekühlt
  • Austernpilze
    250 g Austernpilze
  • Schalotte
    1 Stk. Schalotte
  • Knoblauchzehe
    2 Stk. Knoblauchzehen
  • Weißwein zum Ablöschen
    100 ml Weißwein zum Ablöschen
  • Ricotta
    500 g Ricotta
  • Parmesan
    80 g Parmesan
  • Zitrone
    ½ Stk. Zitronen
  • Lasagneblätter
    250 g Lasagneblätter
  • Pinienkerne
    20 g Pinienkerne
  • Muskatnuss, gemahlen
    1 Prise Muskatnuss, gemahlen
  • Olivenöl
    5 EL Olivenöl
  • Salz
    1 TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 08

    Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • 02 / 08

    Spinatblätter auftauen und in kleine Stücke zupfen. Austernpilze ggf. mit Küchenpapier säubern und nach Belieben in grobe Stücke schneiden. Schalotte(n) und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

  • 03 / 08

    Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte(n) und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und köcheln lassen bis der Großteil des Weißweins verdunstet ist.

  • 04 / 08

    Den Ricotta und 2⁄3 des geriebenen Parmesans hinzufügen, sowie den Abrieb einer halben Zitrone untermischen. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  • 05 / 08

    Die Austernpilze separat in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 06 / 08

    Abwechselnd die Ricotta-Spinatcreme, die Lasagneblätter und die Austernpilze in eine Auflaufform schichten. Mit der Ricotta-Spinatcreme abschließen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und für ca. 25 Minuten in den Backofen geben.

  • 07 / 08

    Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

  • 08 / 08

    Fertige Lasagne mit den Pinienkernen garnieren und servieren.

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