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Salat mit Eierschwammerl, Artischocken und knusprigen Kartoffeln

Salat mit Eierschwammerl, Artischocken und knusprigen Kartoffeln
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Team Happy Plates

Gesamt: 40minSchwierigkeit: EasySalateEuropäisch

Dieser sommerliche Salat mit gebratenen Eierschwammerl (Pfifferlingen), gegrillten Artischockenherzen und knusprigen Kartoffelwürfel sind ein perfektes Sommeressen. Besonders gut schmecken die Artischockenherzen, wenn Sie am Grill gegrillt werden. Die Kartoffelwürfel kann man entweder roh frittieren oder vorkochen und in der Pfanne fertig ausbacken. Wer möchte, kann auch frischen Parmesan drüberhobeln.

Zutaten

Portionen
  • Kartoffel, festkochend
    150 g Kartoffeln, festkochend
  • Sonnenblumenöl
    200 ml Sonnenblumenöl
  • Pfifferlinge
    150 g Pfifferlinge
  • Schalotte
    1 Stk. Schalotte
  • Artischockenherzen, in Öl
    80 g Artischockenherzen, in Öl
  • Blattsalat Mix
    100 g Blattsalat Mix
  • Olivenöl
    6 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Dressing

  • Olivenöl
    6 EL Olivenöl
  • Zitrone
    1 Stk. Zitrone
  • Dijon Senf
    1 TL Dijon Senf
  • Honig
    1 TL Honig
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 05

    Kartoffel(n) gut waschen, ca. 1 cm groß würfeln und in einem kleinen Topf mit reichlich Öl knusprig frittieren.

  • 02 / 05

    Eierschwammerl (Pfifferlinge) ggf. mit einem feuchten Tuch von Erde befreien und grob schneiden, kleine Schwammerl ganz lassen. Schalotte(n) fein hacken.

  • 03 / 05

    Artischockenherzen abtropfen lassen und längs halbieren. In einer Pfanne auf einer Seite braun anbraten und beiseite geben.

  • 04 / 05

    Die Pfanne erneut mit Öl erhitzen und Schalotten und Eierschwammerl 4-5 Minuten braten. Tipp: Sollte Wasser aus den Pilzen austreten, ganz geduldig Pilze braten ohne viel umzurühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erst am Ende kräftig salzen.

  • 05 / 05

    Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. Abschmecken und Säure und Salz anpassen. Salat und Dressing gut vermengen, Eierschwammerl, Artischocken und knusprige Kartoffelwürfel darauf platzieren.

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