Salat mit Eierschwammerl, Artischocken und knusprigen Kartoffeln

Salat mit Eierschwammerl, Artischocken und knusprigen Kartoffeln
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Team Happy Plates

Gesamt: 40minSchwierigkeit: EasySalateEuropäisch

Dieser sommerliche Salat mit gebratenen Eierschwammerl (Pfifferlingen), gegrillten Artischockenherzen und knusprigen Kartoffelwürfel sind ein perfektes Sommeressen. Besonders gut schmecken die Artischockenherzen, wenn Sie am Grill gegrillt werden. Die Kartoffelwürfel kann man entweder roh frittieren oder vorkochen und in der Pfanne fertig ausbacken. Wer möchte, kann auch frischen Parmesan drüberhobeln.

Zutaten

Portionen
  • Kartoffel, festkochend
    150 g Kartoffeln, festkochend
  • Pfifferlinge
    150 g Pfifferlinge
  • Artischockenherzen, in Öl
    80 g Artischockenherzen, in Öl
  • Salatherzen
    2 Stk. Salatherzen
  • Petersilie, frisch
    5 g Petersilie, frisch
  • Olivenöl
    6 EL Olivenöl
  • Schalotte
    1 Stk. Schalotte
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Dressing

  • Olivenöl
    4 EL Olivenöl
  • Zitrone
    1 Stk. Zitrone
  • Dijon Senf
    1 TL Dijon Senf
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 06

    Kartoffel(n) gut waschen, ca. 1 cm groß würfeln und in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Abseihen und trocken tupfen.

  • 02 / 06

    Eierschwammerl (Pfifferlinge) ggf. mit einem feuchten Tuch von Erde befreien und in grob schneiden, kleine Schwammerl ganz lassen. Schalotte(n) fein hacken.

  • 03 / 06

    Artischokenherzen halbieren, Salatherzen in 2 cm große Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.

  • 04 / 06

    Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und Schalotten und Eierschwammerl 4-5 Minuten braten. Tipp: sollte Wasser aus den Pilzen austreten, ganz geduldig Pilze braten ohne viel umzurühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie drüberstreuen, salzen und pfeffern und beiseite stellen.

  • 05 / 06

    Parallel eine weiter Pfanne mit reichlich Öl erhitzen und Kartoffelwürfel von allen Seiten kross ausbacken, auf Küchenrolle abtropfen lassen. Artischockenherzen für 2,3 Minuten auf allen Seiten mitanrösten.

  • 06 / 06

    Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. Abschmecken und Säure und Salz anpassen. Salat und Dressing gut vermengen, Eierschwammerl, Artischocken und knusprige Kartoffelwürfel darauf platzieren.

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