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Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat
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Team Happy Plates

Gesamt: 25minSchwierigkeit: Super EasySalateItalienisch

Dieser schnelle Pasta Salat ist so schön einsetzbar: Ob bei Kinderparties, Grillparties, schnelles Lunch oder Pick Nick, jeder freut sich über diesen einfachen, aber doch sehr geschmackvollen Nudelsalat. Gemüse und Nüsse, Kerne können variiert werden. Mein Tipp: Zusätzlich zum Olivenöl noch etwas Öl von den getrockneten Tomaten hinzufügen.

Zutaten

Portionen
  • Fusilli
    500 g Fusilli
  • Tomaten, getrocknet
    150 g Tomaten, getrocknet
  • Gurke
    1 Stk. Gurke
  • Pinienkerne
    80 g Pinienkerne
  • Cherrytomaten
    250 g Cherrytomaten
  • Zwiebel, rot
    1 Stk. Zwiebel, rot
  • Rucola
    100 g Rucola
  • Basilikum, frisch
    20 g Basilikum, frisch
  • Paprika, gelb
    1 Stk. Paprika, gelb
  • Dressing

  • Olivenöl
    50 ml Olivenöl
  • Zitrone
    2 Stk. Zitronen
  • Salz
    1 TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 04

    Pasta in sehr salzigem Wasser al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

  • 02 / 04

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe hellbraun rösten, abkühlen lassen und zur Pasta in die Schüssel geben.

  • 03 / 04

    Zwiebel(n) sehr fein würfeln, getrocknete Tomaten in 0,5 cm dicke Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren, Gurke(n) längs vierteln, entkernen und in 1 cm dick würfeln. Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben.

  • 04 / 04

    Nudelsalat mit Olivenöl (zusätzlich gleiche Menge Öl von den getrockneten Tomaten) und Zitronensaft marinieren, kräftig salzen und nach Geschmack pfeffern. Zum Schluss Basilikumblätter und Rucola untermengen.

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