Quinoa-Salat mit Zitronenhuhn und Gremolata

Quinoa-Salat mit Zitronenhuhn und Gremolata
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Team Happy Plates

Gesamt: 30minSchwierigkeit: EasySalateEuropäisch

Das perfekte Rezept für Mittag- oder Abendessen im Sommer! Ein leichtes Gericht mit dem Superfood Quinoa! Die Gremolata, eine Würzmischung aus fein gehackten Kräutern mit Zitronenabrieb und Knoblauch, machen aus diesem Gericht eine wundervoll aromatische Geschmacksbombe. Zartes Hühnerfleisch und frischer Salat runden das Gericht ab. Quinoa überzeugt nicht nur geschmacklich - auch die "inneren Werte" können sich sehen lassen: Quinoa enthält viel Protein sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren und ist reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen und Kalium.

Zutaten

Portionen
  • Hühnerbrust
    300 g Hühnerbrust
  • Quinoa
    200 g Quinoa
  • Blattsalat Mix
    100 g Blattsalat Mix
  • Cherrytomaten
    200 g Cherrytomaten
  • Zitrone, unbehandelt
    1 Stk. Zitrone, unbehandelt
  • Knoblauchzehe
    1 Stk. Knoblauchzehe
  • Petersilie, frisch
    20 g Petersilie, frisch
  • Olivenöl
    4 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 06

    Quinoa waschen und mit leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann für etwa 15 Minuten oder laut Packungsbeilage bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

  • 02 / 06

    Für die Gremolata die Petersilie waschen und sehr fein hacken. Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Knoblauch fein reiben oder pressen und mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb vermengen und beiseite stellen.

  • 03 / 06

    Salatmix und Cherrytomaten waschen. Cherrytomaten halbieren und mit dem Salat in eine

    Schüssel geben. Zitrone(n) auspressen.

  • 04 / 06

    Fertiges Quinoa kalt abschrecken mit etwas Olivenöl, der Hälfte des Zitronensafts und der Hälfte der Gremolata marinieren. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  • 05 / 06

    Die Hühnerfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Einen guten Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 4-5 Minuten scharf anbraten, mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 06 / 06

    Tomaten und Salat mit dem Quinoa vermischen, auf die Teller geben und mit dem Huhn anrichten. Mit der restlichen Gremolata garnieren.

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