Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf mit Kurkumareis

Süßkartoffeleintopf vor rosa Wand
Sonja Priller
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Team Happy Plates

Gesamt: 1hAktiv: 30minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenOrientalisch

Dieser immunstärkende Eintopf voller Vitamine, Proteine und Nährstoffe hilft uns durch die kalten Tage! Kichererbsen sind proteinreiche Lebensmittel, liefern viel Eisen und vor allem machen sie satt. Süßkartoffeln sind auch unglaublich gesund und schmecken herrlich süß. Sie sind vollgepackt mit Vitamin E, das uns jung hält. Man kann zusätzlich oder statt den Süßkartoffeln auch Kürbis oder Wurzelgemüse verwenden. Am besten streut man vor dem Servieren noch viele frische Kräuter über den Eintopf.

Zutaten

Portionen
  • Süßkartoffel
    500 g Süßkartoffeln
  • Reis
    120 g Reis
  • Zwiebel
    1 Stk. Zwiebel
  • Kichererbsen, vorgekocht
    150 g Kichererbsen, vorgekocht
  • Knoblauchzehe
    1 Stk. Knoblauchzehe
  • Ingwer
    20 g Ingwer
  • Koriander, frisch
    10 g Koriander, frisch
  • Tomaten, passiert
    250 ml Tomaten, passiert
  • Gemüsebrühe
    250 ml Gemüsebrühe
  • Kurkuma, gemahlen
    1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
    1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Koriander, gemahlen
    1 TL Koriander, gemahlen
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 07

    Süßkartoffel in einem Topf mit kaltem Wasser aufstellen und ca. 20 Minuten lang bissfest kochen.

  • 02 / 07

    Reis gut waschen, mit der Hälfte vom Kurkuma mit dem Kochwasser vermengen und Reis laut Packungsbeilage kochen. Achtung: Kurkuma wird wenn überdosiert bitter, lieber etwas weniger als zu viel davon verwenden.

  • 03 / 07

    Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer mit einem Löffel schälen und reiben. Kichererbsen im Sieb abtropfen.

  • 04 / 07

    In einem Topf Öl erhitzen und zuerst die Zwiebel 3 Minuten auf mittlerer Hitze rösten, danach Knoblauch und Ingwer hinzufügen.

  • 05 / 07

    Mit dem restlichen Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander stauben, kurz mitrösten und mit Gemüsesuppe und passierten Tomaten aufgießen.

  • 06 / 07

    Süßkartoffel schälen und 2 cm groß würfeln und mit den Kichererbsen dem Eintopf hinzufügen.

  • 07 / 07

    Eintopf 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kurkumareis servieren. Wer möchte noch mit gehacktem Koriander bestreuen.

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