Rindercarpaccio mit Limetten-Shiso-Dressing

Rindercarpaccio mit Nori Algen auf quadratischem Teller
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Küchenchef Mochi

Gesamt: 30minSchwierigkeit: MediumVorspeisenJapanisch

Dieses Rindercarpaccio aus dem Kochbuch "Izakaya" (Brandstätter Vlg.) schmeckt am besten wenn man es teilt. Das entspricht der Philosophie der Izakaya-Küche, die der Koch und Rezeptentwickler, Eduard Dimant im Wiener Restaurant Mochi zelebriert. Denn Izakaya lebt vor allem von den Geschichten, die sich zwischen den Menschen am Tisch, den Gastgebern und den Gästen abspielen.

Die Zutaten dieser Küche sind simpel – umso wichtiger ist, dass sie frisch und von bester Qualität sind. "Den 5. Geschmackssinn,„Umami“ zu treffen, ist der Jackpot. Das dann zu teilen, ist Essen à la Mochi", so Dimant.

Zutaten

Portionen
  • Rinder Filetsteak
    400 g Rinder Filetsteaks
  • Schnittlauch, frisch
    20 g Schnittlauch, frisch
  • Shiso Blatt
    2 Stk. Shiso Blätter
  • Limette
    ½ Stk. Limetten
  • Nori Blatt
    2 Stk. Nori Blätter
  • Zucker
    1 TL Zucker
  • Yuzusaft
    2 EL Yuzusaft
  • Sojasauce
    1,5 EL Sojasauce
  • Sonnenblumenöl
    2 EL Sonnenblumenöl
  • Olivenöl
    30 ml Olivenöl
  • Traubenkernöl
    30 ml Traubenkernöl
  • Fleur de Sel
    1 Prise Fleur de Sel
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 05

    Das Rinderfilet mit einem dünnen scharfen Messer von Häuten und Sehnen befreien. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

  • 02 / 05

    Ein Stück Frischhaltefolie mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Eine Portion Fleisch flach nebeneinander darauflegen und mit einer zweiten, dünn geölten Folie bedecken. Die Fleischscheiben mit einem Plattiereisen flach klopfen.

  • 03 / 05

    Die obere Folie entfernen. Das Carpaccio mithilfe der Folie anheben und mit der Fleischseite nach unten auf einen Teller legen. Für die übrigen Portionen ebenso verfahren.

  • 04 / 05

    Für das Dressing Yuzusaft, Sojasauce und Limettensaft in eine Schüssel geben. Pfeffer und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Im Anschuss Traubenkern- und Olivenöl dazugeben und kräftig verrühren. Shiso sehr fein hacken und zum Dressing geben

  • 05 / 05

    Die zweite Folie ebenfalls vom Fleisch abziehen. Das Carpaccio mit dem Dressing marinieren. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Carpaccio mit Fleur de Sel würzen und mit Schnittlauch und geschnittenem Nori garnieren.

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