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Vegane Burrito Bowl mit Quinoa

Vegane Burrito Bowl mit Kidneybohnen, Quinoa, Tofu, grünem Salat und Salsa
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Team Happy Plates

Gesamt: 50minAktiv: 30minSchwierigkeit: EasyHauptspeisenMexikanisch

Eine Burrito Bowl bietet alles, was ein Wohlfühl-Essen braucht! Für diese herzhafte, vegane Burrito Bowl zum selbermachen brauchst du Quinoa, Kidneybohnen und marinierten Tofu - so wird dieses Gericht zu einer wahren Proteinbombe und zum perfekten Rezept für SportlerInnen! Lasst euch nicht von der langen Zutatenliste abschrecken. Das Rezept ist in unter einer Stunde nachgekocht - es lohnt sich!

Tipp: Für eine sojafreie Variante kann der mit Sojasauce und Grillgewürz marinierte Tofu durch Champignons ersetzt werden. Diese einfach vierteln, mit Öl, Salz und Grillgewürz marinieren und anbraten.

Zutaten

Portionen
  • Quinoa
    200 g Quinoa
  • Tofu, natur
    300 g Tofu, natur
  • Tomatenstücke, Dose
    400 g Tomatenstücke, Dose
  • Kidney Bohnen, vorgekocht
    400 g Kidneybohnen, vorgekocht
  • Karotte
    1 Stk. Karotte
  • Batavia Salat
    160 g Batavia Salate
  • Zwiebel
    1 Stk. Zwiebel, gelb
  • Knoblauchzehe
    2 Stk. Knoblauchzehen
  • Zitrone
    ½ Stk. Zitronen
  • Oregano, getrocknet
    1 TL Oregano, getrocknet
  • Kreuzkümmel, gemahlen
    1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • BBQ Gewürz
    1 TL BBQ Gewürz
  • Sojasauce
    2 EL Sojasauce
  • Tacosauce, scharf
    4 EL Tacosauce, scharf
  • Weißweinessig
    1 TL Weißweinessig
  • Öl zum Anbraten
    2 EL Öl zum Anbraten
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Salz
    1 TL Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 07

    Den Tofu mit etwas Küchenkrepp abtupfen und das Wasser "auspressen". Anschließend würfeln, mit der Hälfte des Olivenöls, Sojasauce und Grillgewürz in einer Schüssel vermengen und mind. 15 Minuten ziehen lassen.

  • 02 / 07

    Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

  • 03 / 07

    Knoblauch und Zwiebel(n) schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl glasig dünsten.

  • 04 / 07

    Die Bohnen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Tomaten in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

  • 05 / 07

    Die Tofuwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten und bis zur Verwendung beiseitestellen.

  • 06 / 07

    Den Salat waschen und trocknen, die Karotte(n) schälen und mit einem Sparschäler in drünne Streifen schneiden. Salat und Karottenstreifen in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Olivenöl und Essig mischen.

  • 07 / 07

    Quinoa, Bohnen, Tofu und Salat auf Teller verteilen und mit Tacosauce und Zitronensaft beträufelt servieren.

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