Vegane Orangen Walnuss Cupcakes

Cupcakes mit Blumendeko
Melina Kutelas
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Redaktion Happy Plates

Gesamt: 45minAktiv: 20minSchwierigkeit: MediumDessertsModern

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Zutaten

Stück
  • Mehl, glutenfrei
    150 g Mehl, glutenfrei
  • Walnüsse, ganz
    150 g Walnüsse, ganz
  • Leinsamen
    3 EL Leinsamen
  • Haferdrink
    200 ml Haferdrink
  • Butter, vegan
    125 g Butter, vegan
  • Zucker
    125 g Zucker
  • Backpulver
    2 TL Backpulver
  • Zimt, gemahlen
    1 TL Zimt, gemahlen
  • Rum
    1 EL Rum
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Wasser
    9 EL Wasser
  • Orangencreme

  • Butter, vegan
    350 g Butter, vegan
  • Zucker
    60 g Zucker
  • Orangensaft
    500 ml Orangensaft
  • Puddingpulver, Vanille
    1 Stk. Puddingpulver, Vanille

Schritte

  • 01 / 08

    Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Papierförmchen in die Muffin-Backbleche setzen.

  • 02 / 08

    Walnüsse fein mahlen. Mehl mit 2/3 der Walnüsse und dem Backpulver mischen. Für den Ei- Ersatz, Leinsamen mit Wasser vermengen.TIPP: Die Ei Ersatz Formal lautet: 1 Ei = 1 EL Leinsamen + 3 EL stilles Wasser

  • 03 / 08

    Butter mit Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen und den Ei-Ersatz unterrühren.

  • 04 / 08

    Mehl-Mischung und eine Prise Salz dazu geben, danach den Haferdrink und den Rum zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

  • 05 / 08

    Cupcakeformen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und im vorgeheiztem Ofen ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.

  • 06 / 08

    Für die Orangencreme, einige Esslöffel Orangensaft mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Orangensaft mit dem Zucker zum Kochen bringen, Pudding unterrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

  • 07 / 08

    Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  • 08 / 08

    Die Butter (sie soll dieselbe Temperatur haben wie die Orangencreme, sonst gerinnt die Creme) in einer Rührschüssel mit dem Handmixer 5 Min. schaumig schlagen. Orangencreme esslöffelweise unterschlagen. Kurz in den Kühlschrank geben und dann noch einmal aufschlagen. Gebackene Cupcakes dressieren.

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