Lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat mit Erdbeersalsa

Warmer-Kartoffel-Spargelsalat-mit-Erdbeersalsa auf einem roten Tisch
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Kochbuchautorin

Gesamt: 30minAktiv: 10minSchwierigkeit: EasySalateEuropäisch

Dieser lauwarme Salat ist nicht nur mittags eine kleine Belohnung, sondern schmeckt auch herrlich zum Grillen. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, grünem Spargel und frischen Erdbeeren ist immer wieder eine geschmackliche Wucht! Lasst euch diese schnelle und einfache Variante schmecken und freut euch darauf die Erdbeer-Spargel-Saison auf der Zunge zergehen zu lassen. Fest steht: Am Ende ist diese Zeit doch wieder viel zu schnell vorbeigegangen. Wer mag, kann den grünen Spargel auch durch wilden Spargel ersetzen.

Zutaten

Portionen
  • Kartoffel, festkochend
    500 g Kartoffeln, festkochend
  • Zitrone
    1 Stk. Zitrone
  • Olivenöl
    8 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Spargel, grün
    500 g Spargel, grün
  • Erdbeeren
    150 g Erdbeeren
  • Basilikum, frisch
    5 g Basilikum, frisch

Schritte

  • 01 / 05

    Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln putzen und in Streifen schneiden. Den Saft der Zitrone(n) auspressen. Kartoffeln mit der Hälfte des Zitronensaftes und des Öles vermengen. Salzen und pfeffern und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

  • 02 / 05

    Den Spargel waschen und von den holzigen Enden befreien. Die Stangen ganz lassen oder nach Belieben in ca. 2 cm große mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne (Grillpfanne) mit einem Schuss Olivenöl und etwas Zitronenabrieb bissfest anbraten, bis diese Röstspuren bekommen.

  • 03 / 05

    Erdbeeren abspülen und vom Grün befreien. Für die Erdbeersalsa das restliche Öl und den Zitronensaft in einem Behälter vermengen. Die Hälfte der Erdbeeren und ein paar Basilikumblätter zugeben und alles mit einem Stabmixer oder einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 04 / 05

    Kartoffeln und Spargel in einer flachen Schüssel vermengen. Die Erdbeersalsa klecksartig auf dem Salat verteilen. Zum Ganieren des Salates die restlichen Erdbeeren fein schneiden und zusammen mit ein paar frischen Basilikumblättern über den Salat geben. Salzen und pfeffern.

  • 05 / 05

    Je nach Belieben vor dem Servieren zusätzlich noch etwas Olivenöl und ein paar Spritzer Zitronensaft darübergeben.

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