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Lauch Suppe mit knusprigen Austernpilzen und Lauchöl

Lauch Suppe mit knusprigen Austernpilzen und Lauchöl
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Redaktion Happy Plates

Gesamt: 1h 30minAktiv: 30minSchwierigkeit: MediumSuppenEuropäisch

Diese Lauchsuppenrezept mit knusprigen Austernpilzen und Lauchöl stammt von Ron Tsaban aus Tel Aviv (instagram.com/iamronki) Die Austernpilze geben der Suppe eine Umami Note und das Lauchöl passt auch wunderbar zur cremigen Suppe. Der Rest des Öls kann auch für Salate oder Dips verwendet werden.

Zutaten

Portionen
  • Gemüsebrühe
    1.000 ml Gemüsebrühe
  • Lauch
    3 Stk. Lauch
  • Schalotte
    4 Stk. Schalotten
  • Wurzelpetersilie
    2 Stk. Wurzelpetersilie
  • Knollensellerie
    1 Stk. Knollensellerie
  • Kartoffel, festkochend
    200 g Kartoffeln, festkochend
  • Butter
    100 g Butter
  • Lorbeerblatt, getrocknet
    2 Stk. Lorbeerblätter, getrocknet
  • Piment, ganz
    ½ TL Piment, ganz
  • Thymian, frisch
    5 g Thymian, frisch
  • Weißwein
    100 ml Weißwein
  • Parmesan
    50 g Parmesan
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Knusprige Austernpilze

  • Austernpilze
    300 g Austernpilze
  • Olivenöl
    4 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Lauchöl

  • Lauch
    1 Stk. Lauch
  • Petersilie, frisch
    10 g Petersilie, frisch
  • Rapsöl
    100 ml Rapsöl

Utensilien

  • Stabmixer

Schritte

  • 01 / 06

    Das Gemüse waschen, schälen und grob schneiden. Alles in einen großen Topf mit Olivenöl und der halben Menge Butter geben und anrösten. Thymian, Lorbeerblättern und Piment hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles schön gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 02 / 06

    Kur die Hitze hochdrehen und alles mit Wein ablöschen. Mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Gemüse super weich ist.

  • 03 / 06

    In einem Hochgeschwindigkeitsmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Noch warm die restliche Butter und den geriebenen Parmesan dazugeben und kräftig rühren, bis die Suppe eingedickt ist. Ggf. auch mehr Suppe oder Wasser aufgießen.

  • 04 / 06

    Für die knusprigen Austernpilze, Pilze einfach mit der Hand in Streifen reißen, mit Olivenöl vermengen und im Backofen auf 200 °C grillen, danach leicht salzen.

  • 05 / 06

    Für das Lauchöl, die grünen Teile des Lauchs und der Petersilie 5 Minuten im heißem Wasser blanchieren, danach in ein Eisbad geben und dann das Wasser ausdrücken und mit dem Öl vermischen. Durch ein Kaffeefilter abseihen.

  • 06 / 06

    Suppe mit Pilzen und Lauchöl anrichten.

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