Buttermilch Panna Cotta, Pfirsich und Honig-Thymian Sirup

Buttermilch Panna Cotta, Pfirsich und Honig-Thymian Sirup
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Pâtissière

Gesamt: 5hAktiv: 30minSchwierigkeit: EasyDessertsItalienisch

Panna Cotta geht eigentlich immer. Die Buttermilch in diesem Rezept verleiht dem Ganzen etwas Säure und macht das Geschmackserlebnis etwas spannender. Für das Topping habe ich gegrillte Pfirsiche und Honig-Thymian Sirup gewählt, jedoch könnte man es auch mit Beeren, Schokolade, Zimt, Cardamon etc. toppen.

Zutaten

Portionen
  • Zucker
    50 g Zucker
  • Gelatine, Blatt
    4 Stk. Gelatine, Blätter
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Sahne
    450 ml Schlagsahne
  • Buttermilch
    450 ml Buttermilch
  • Bourbon Vanille, gemahlen
    ½ TL Bourbon Vanille, gemahlen
  • Thymian Sirup

  • Wasser
    60 ml Wasser
  • Zucker
    40 g Zucker
  • Honig
    40 g Honig
  • Thymian, frisch
    5 g Thymian, frisch
  • Gegrillte Pfirsich

  • Pfirsich
    1 Stk. Pfirsich
  • Butter
    1 EL Butter

Utensilien

  • Handrührgerät

Schritte

  • 01 / 06

    Gelatine in einer Schüssel mit Eiswasser oder sehr kaltem Wasser min. 10 Minuten quellen lassen.

  • 02 / 06

    Zucker, Schlagobers und Salz in einen Kochtopf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und vorsichtig mit dem Messerrücken das Mark herausschaben. Vanilleschote und Mark zum Schlagobers hinzufügen und Mischung auf 65°C aufkochen.

  • 03 / 06

    Gelatine mit beiden Händen gut ausquetschen und mit einem Schneebesen in die heiße Schlagobers Mischung unterrühren bis sie sich zur Gänze aufgelöst hat.

  • 04 / 06

    Circa 15 Minuten abkühlen lassen und durch ein feines Sieb leeren um etwaige Klumpen zu entfernen. Buttermilch unterrühren. In kleine Förmchen leeren und mit passenden Espresso Untertassen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Mindesten 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

  • 05 / 06

    In der Zwischenzeit Wasser, Zucker, Honig und Thymian in einem kleinen Topf erhitzen und circa. 5 Minuten köcheln lassen bis ein Sirup entsteht. Diesen in ein Glas leeren und abkühlen lassen.

  • 06 / 06

    Bevor das Panna Cotta serviert wird, Pfirsich mit Butter in einer Pfanne goldbraun auf beiden Seiten anbraten. Panna Cotta rundherum vorsichtig ausschneiden und auf einen Teller stürzen. Mit dem Honig-Thymian Sirup beträufeln und den Pfirsich Scheiben servieren.

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