Rucola-Süßkartoffel-Salat mit gegrillten Pfirsichen

Rucola-Süßkartoffel-Salat mit gegrillten Pfirsichen
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Diätologin

Gesamt: 40minSchwierigkeit: EasySalateEuropäisch

Im Sommer ist Pfirsich-Saison und das verlangt nach kreativen Rezepten abseits von Marmelade. Wie wäre es also mal mit einem farbenfrohen Salat voller würzig süßer Aromen? Knackiger Rucola, sonnengereifte Cherrytomaten, gebratene Süßkartoffelscheiben, milder Ziegenfrischkäse und karamellisierte Pfirsiche ergeben hier eine stimmige und sättigende Komposition. Getoppt wird dieses Kunstwerk mit gerösteten Mandelblättchen und einem süßen Balsamico-Honig-Dressing. Für den schnellen Sommergenuss zwischendurch oder die nächste Grillparty.

Zutaten

Portionen
  • Rucola
    100 g Rucola
  • Süßkartoffel
    1 Stk. Süßkartoffel
  • Cherrytomaten
    100 g Cherrytomaten
  • Pfirsich
    2 Stk. Pfirsiche
  • Ziegenfrischkäse
    100 g Ziegenfrischkäse
  • Mandeln, gehobelt
    20 g Mandeln, gehobelt
  • Butter
    20 g Butter
  • Zucker
    1 TL Zucker
  • Balsamico, dunkel
    3 EL Balsamico, dunkel
  • Honig
    1 EL Honig
  • Olivenöl
    2 EL Olivenöl
  • Salz
    1 Prise Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Schritte

  • 01 / 07

    Eine Pfanne erhitzen und die gehobelten Mandeln darin ohne Öl vorsichtig goldbraun anrösten. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen.

  • 02 / 07

    Den Rucola waschen. Cherrytomaten ebenfalls waschen, halbieren und alles in eine Schüssel geben.

  • 03 / 07

    Die Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen.

  • 04 / 07

    In die Pfanne etwas Öl geben und die Süßkartoffelscheiben darin von beiden Seiten

    goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller im Ofen warmhalten.

  • 05 / 07

    In derselben Pfanne die Butter und den Zucker zum Karamellisieren bringen. Pfirsiche darin für 2-3 Minuten auf der Schnittseite anbraten, bis Sie Farbe bekommen.

  • 06 / 07

    In einem Glas Olivenöl, den Essig und den Honig zu einem Dressing verrühren. Das Dressing zu dem Rucola und den Tomaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  • 07 / 07

    Den Salat auf Tellern anrichten. Die Süßkartoffelscheiben, die Pfirsichhälften, den

    Ziegenfrischkäse und die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Servieren und genießen!

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